Sacharidy tvoří jednu ze tří makronutrientů ve stravě spolu s bílkovinami a tuky, které vám dodávají energii. Celkový obsah sacharidů odpovídá součtu škrobů, cukrů a vlákniny v množství jídla. Tato živina se nachází v různých potravinách, od obilnin, luštěnin a škrobové zeleniny po ovoce, mléko, jogurt a cukr.
Požadavky na sacharidy
Přibližně 45 až 65 procent vašich denních kalorií by mělo pocházet ze sacharidů, což odpovídá příjmu v rozmezí od 225 do 325 gramů uhlohydrátů, a to na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií. Americké ministerstvo zdravotnictví a humanitních služeb doporučuje minimálně 130 g sacharidů denně. Potravinářská a výživová rada Lékařského ústavu však tvrdí, že "spodní hranice dietních sacharidů kompatibilních se životem je zřejmě nulová, za předpokladu, že se spotřebuje dostatečné množství bílkovin a tuků." Současná doporučení zdůrazňují spotřebu potravin bohatých na sacharidy, ale zdá se, že tato výživa není pro život nezbytná, pokud tato strava poskytuje dostatek bílkovin a tuku.
Ketóza
Jedním z důvodů, proč lidé obhajují dietu s přibližně polovinou kalorií ze sacharidů, je zabránit ketóze. Buňky těla mohou používat pro výrobu paliva glukózu nebo cukr získaný z trávení sacharidů nebo tuku, ať jde o dietní tuk nebo o uložený tělesný tuk. Když denní příjem sacharidů klesne pod 100 g, tělo začne používat více tuků než sacharidů metabolickou cestou nazývanou beta-oxidace, která vede ke vzniku ketonových těl, které mohou být také použity pro energii různými orgány, jako je mozek. Mnoho lidí kritizovalo diety s nízkým obsahem sacharidů, protože vyvolávají tento stav nazývaný ketóza. Ketóza sama o sobě není škodlivá, ale bohužel je často potlačována ketoacidózou, což je nebezpečný zdravotní stav spojený s extrémně vysokými koncentracemi kyselých ketonových tělísek u diabetu 1. typu.
Živiny
Potraviny bohaté na sacharidy, zejména minimálně zpracované a rafinované, jako jsou celá zrna a ovoce, tvoří pro většinu lidí hlavní zdroj vlákniny a antioxidantů. Odstranění všech sacharidů může mít za následek nedostatek vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů, které mohou v dlouhodobém horizontu vést k krátkodobé a výživové nedostatečnosti. Nicméně je možné získat dostatek vlákniny a důležitých mikroživin konzumací nízko sacharidové zeleniny, jako jsou listová zelenina, brokolice, karfiol, chřest, cuketa, houby, cibule a rajčata. I když neškrobová zelenina obsahuje některé sacharidy, je to dobrý způsob, jak získat vlákninu a antioxidanty pro méně sacharidů než s celými zrnky a plody. Většina sacharidů v neškrobové zelenině je vláknina, která neovlivňuje hladinu cukru v krvi a neposkytuje kalorie.
No-Carb Vs. Low-Carb diety
Vyjímání většiny sacharidů z vaší stravy není pro vaše zdraví nebezpečné, pokud do stravy přidáte dostatečné množství bílkovin a tuků a ketogenní účinek stravování s nízkým obsahem uhlohydrátů není škodlivý. Může však být obtížné získat dostatek vlákniny, vitamínů a minerálů tím, že zcela eliminujete všechny sacharidy ze stravy. Proto je doporučeno, aby se minimální množství sacharidů, které odpovídají přibližně 20 g denně, z vysoce vlákniny a nízkotučné zeleniny, doporučuje zůstat zdravé. Kromě zeleniny by měla zdravá strava s nízkým obsahem uhlovodíků obsahovat potraviny jako ryby, drůbež, vejce, maso, sýr, olivový olej, avokádo, ořechy a semena.
