Cukr se používá jako konzervační látka v mnoha potravinách. Probiotika, přirozeně se vyskytující nebo přidávané do potravin, jsou ovlivněny prostředím s vysokým obsahem cukru. Některé probiotické kmeny mají přirozenou kyselou a žlučovou toleranci, což dává těmto bakteriím schopnost přežít trávení ve střevech. Probiotika neovlivňují hladiny přirozených bakterií přítomných ve střevě.
Probiotika
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace definují probiotika jako "živé organismy, které při podávání v přiměřených množstvích přinášejí hostiteli zdravotní přínos". Střevní flóra nebo "přátelské bakterie" se přirozeně vyskytují v lidském střevě. Dva příklady, laktobacily a bifidobakterie, které se nacházejí v lidských střevách, se běžně používají jako přísady v jogurtu a jiných potravinách a doplňcích, uvádí zpráva Abbott Nutrition. "Živé kultury" se týkají bakterií spojených s potravinami, jako jsou ty, které se vyskytují ve fermentovaném mléce, původním zdrojem jogurtu.
Cukrový efekt na trávení
Cukry přítomné v některých produktech z jogurtu a dalších probiotických potravinách zřejmě nezasahují do trávicích procesů dobrých bakterií v dolních částech tenkého střeva, tvrdí USProbiotics.org. Organizace však tvrdí, že studie porovnávající identické probiotické potraviny s cukry i bez nich nebyly provedeny.
Cukrový efekt na buňkách
Konzervace potravin využívá koncepty založené na rozpadu bakteriálních buněk v podmínkách s vysokým obsahem cukru nebo s vysokým obsahem soli, uvádí University of Missouri. Prostředí bohaté na cukr nebo sůl čerpá vodu z buněk, což způsobuje, že buněčné stěny se rozpadají a nakonec vedou ke smrti buněk. Potravinářský průmysl udržuje rovnováhu mezi množstvím cukru potřebným k ochraně potravin a životaschopností probiotik v potravinách.
Cukr zlepšuje probiotické štěpení
Americká mikrobiologická společnost uvádí, že schopnost určitých probiotických kmenů přežít průchod střevním traktem je způsobena kyselinovou a žlučovou tolerancí organismu. Tuto schopnost přežití lze zvýšit přidáním cukrů během výroby potravin, které se snadno metabolizují v lidském střevě. Společnost doporučuje, aby probiotika byla pravidelně přijímána.
Potřeba doplňovat probiotika
University of Reading uvádí, že mléčné bílkoviny, laktóza a další cukry mají vliv na přežití probiotik ve střevě. Univerzita dále poznamenává, že různé pH prostředí v trávicím systému ovlivňují různé kmeny probiotik různými způsoby. Některé kmeny přežijí průchod skrz žaludek, zatímco jiné přežijí zbytek svého průběhu v zažívacím traktu. Přidání více kmenů probiotik na potravinářské produkty zaručuje, že některé probiotiky přežijí celý trávicí proces. Probiotika způsobují zanedbatelné změny v úrovni střevní flóry, podle univerzity. Současný výzkum v potravinářském průmyslu je zaměřen na hledání potravin kromě mléčných výrobků, které budou vhodné pro přidání probiotik.
