Frugal domácí kuchaři vědí, že skoro každá část kuřecího masa hodila do hrnce a dělá dobrou polévku. Nicméně, pro výdatné, chutné polévky, nohy a stehna jsou ideální, protože mají silnější chuť než bílé maso a vyrábějí odpovídající bohatší vývar. Nezdržujte pouze kuřecí polévku v dny, kdy se budete cítit za počasí. Koření a různé přísady zcela mění profil chuti, což je dobrá volba pro pravidelné začlenění do zdravé výživy, zvláště když jste opatrní ohledně obsahu sodíku.
Složení ve slepičí polévce
Kuřecí stehna a stehna jsou často prodávány jako štíty s pokožkou ještě stále. Čtvrtletí mají tendenci být levnější než předřezané kusy a nepotřebují se oddělovat před přidáním do polévky, ačkoli nakrájíme kuře na menší kousky, umožní to rychlejší vaření. Nejdříve odstraňte pokožku, aby se obsah tuku udržel na nízké úrovni. Tradiční zelenina pro kuřecí polévku zahrnuje mrkev, celer a cibuli, ale větvení dodává více chuti a další živiny. Pór, hrách, sladké brambory, chilli papričky a pařeniště fungují dobře.
Příprava kuřecí polévky
Pro lehkou kuřecí polévku přidejte kuře bez kůže do polévky se zeleninou, kořením a dostatečným množstvím vody, aby se obsah zcela zakryl. Nechte je vařit po dobu jedné hodiny nebo dvě a vyjměte kuře při vaření. Odstraňte veškerou pěnu nebo tuk, který se nahromadil, nakrájejte maso z kostí a přidejte zpět do hrnce. Pro nejjednodušší a nejrychlejší kuřecí polévku připravte zeleninu v kuřecím vývaru a přidejte maso z předvařených nohou a stehna.
Kuřecí výživa
Tmavé maso kuře je trochu hezčí než bílé maso, s 13 gramy tuku a 290 kalorií v každé porci 3 oz, ale je také dobrým zdrojem bílkovin, 39 gramů na porci. Nohy a stehna obsahují 11 procent železa, které denně potřebujete, a 132 miligramů sodíku, takže připravte polévku s vodou nebo s nízkým obsahem sodíku. Výzkumníci z University of Nebraska Medical Center zjistili, že kuřecí polévka skutečně obsahuje látky, které mohou pomoci při infekcích horních cest dýchacích, které způsobují časté nachlazení. Nevědí přesně proč, ale předpokládají, že jde o kombinaci přísad, takže nezanecháváme zeleninu. Sladké brambory a mrkev jsou dobrým zdrojem vitamínu A, zatímco papriky obsahují vitamín C.
Tipy na polévku
Používání vykostěných kusů nohou a stehna bez kůže výrazně zkracuje dobu vaření, ale použijte domácí kuřecí kukuřici nebo nízký obsah sodíku, aby chuť byla příliš tenká. Předvařené těstoviny, rýže nebo knedlíčky přidané do polévky poté, co jsou vařené, udržují vývar lepší, ale všechny jsou vhodné pro vaření s polévkou. Změňte chuťový profil vaší polévky pomocí čerstvých bylin, koření, chili prášku, citronové šťávy nebo octa.
