Vejce jsou levným zdrojem bílkovin, ale vyžadují přiměřenou péči a pozornost, aby se udržely v bezpečí. Existují dva způsoby, jak mohou vajíčka nemocné. Vejce se mohou buď pokazit, nebo se kontaminovat chorobou přenášenou potravou. Zhnité vejce mají obvykle špinavou vůni a neobvyklou barvu nebo strukturu, ale je obtížné odhalit kontaminované vejce. Pokud máte pocit nevolnosti vůči žaludku, máte horečku nebo máte zkušenosti s průjmem a zvracením během 12 až 72 hodin po jídle, možná jste přišli do styku se špatnými vejci.
Salmonella
Nejčastějším onemocněním způsobeným potravinami, které postihuje vejce, je salmonella. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí se každoročně ve Spojených státech hlásí asi 40 000 případů salmonel a děti jsou větší než dospělí. Klíček salmonely se může dostat do vajíčka prasklinami ve skořápce, kde se množí a produkuje toxin, který vám dává příznaky připomínající žaludeční chřipku: horečka, průjem, zvracení a žaludeční křeče, které začínají během jednoho až tří dnů po konzumaci kontaminovaných potravin . Symptomy obvykle trvají méně než týden a odezní se samy, ale někteří lidé jsou tak nemocní, že musí být hospitalizováni.
Spoilage
Jak vařená, tak vařená vejce mohou špatně. Vždy uchovávejte syrové vejce v chladničce a zkontrolujte datum vypršení platnosti na obalu. Když prasknete vejce, pokud má silný zápach, nebo když bílá má modrozelenou barvu, vyhoďte ho. Drobné červené skvrny na žloutku a zažloutlé bílé žloutky jsou oba bezpečné jíst. Jakmile vaříte vajíčka, jete je do sedmi dnů nebo je vyhazujte. Pokud zjistíte silný zápach z vařeného vejce, když ho praskáte, nejezte ho. Nechte vařené pokrmy z vajec, jako jsou vrstvy, pudink nebo kuchař, v chladničce déle než jeden den, než je budete jíst nebo házet pryč.
Bezpečnost
Dobrá hygiena kuchyně vám může pomoci vyhnout se špatným vejcům. Chraňte vajíčka, jakmile je zakoupíte. Pokud máte dlouhou cestu domů z obchodu, přineste chladič chladných předmětů. Vždy si umyjte ruce před vařením a ujistěte se, že vaše misky a špachtle jsou čisté. Neskladujte syrové vejce na jídlo, které byste mohli jíst syrové, jako jsou saláty. Vařte vajíčka úplně a vyvarujte se konzumace syrového těsta nebo jiných jídel s nevarenými vejci.
Léčba
Ve většině případů se vaše tělo během pár dní zotaví z příznaků špatných vajec. Zatímco jste nemocní, snažte se zůstat hydratovaní pitnou vodou, zázvorovým pivem nebo zředěnými sportovními nápoji. Pokud jste velmi starý nebo mladý nebo máte poškozený imunitní systém, zavolejte svého lékaře. Pokud zvracení a průjmy trvají déle než několik dní a začnete vidět příznaky dehydratace jako závratě a závratě nebo pokud máte krev ve stolici, zavolejte svého lékaře.
