Invertovaný cukr je tekutý cukr, který obsahuje glukózu a fruktózu. Používají jej výrobci jako přidané sladidlo, protože dávají hladký pocit ústy na bonbóny a polevy. Zároveň zachovává vlhkost, zlepšuje zbarvení a prodlužuje životnost. Glukóza a fruktóza jsou cukry, které jsou absorbovány do krevního oběhu a zvyšují hladinu cukru v krvi nebo hladinu glukózy v krvi. Pokud máte cukrovku, můžete zahrnout invertovaný cukr ve vaší stravě, ale musí být počítán jako součást vašeho doporučeného příjmu sacharidů.
O převracení cukru
Invertovaný cukr vzniká, když je cukrový sirup spojen s malým množstvím kyseliny - jako je krém z tatranu nebo citronové šťávy - a zahřívá se. Ve výrobě může být enzymová invertáza kombinována s jednoduchým cukrem namísto kyseliny. Tento proces rozkládá disacharidovou sacharózu na monosacharidy glukózy a fruktózy. Pokud jste udělali džem nebo želé s granulovaným cukrem, invertní cukr byl produkován, když byl v kombinaci s kyselinou v ovoci a byl zahřátý.
Nutriční hodnoty
Jedna polévková lžíce invertního cukru obsahuje 58 kalorií a 14,6 gramů sacharidů ve formě cukru. Neobsahuje žádný tuk, bílkovinu, vlákninu nebo cholesterol. Není významným zdrojem vitaminů ani minerálů. Na seznamech ingrediencí se obvykle označí jako invertní cukr. Jiná jména zahrnují inversol, nulomolin, trimolin a colorose. Poradní výbor DGA pro potraviny z roku 2010, DGAC, doporučuje omezit potraviny, které obsahují invertní cukr, spolu s dalšími formami přidaného cukru, protože přispívají k nadbytku kalorií, ale mají nízké množství nezbytných živin.
Potravinové zdroje
Invertovaný cukr je přirozeně přítomen v medu a čistém javorovém sirupu. Používá se také jako sladidlo v bonbónech, poleva, nápoje, sušenky a pečené dezerty. DGAC doporučuje tyto potraviny zahrnovat jen zřídka a ve velmi malých dávkách. Nasaďte je do denního příjmu kalorií a sacharidů až poté, co byly splněny vaše požadavky na nezbytné živiny. Tekutý invertní cukr lze objednat on-line nebo zakoupit v obchodech s cukrovinkami. Stejně jako u jiných forem cukru zvyšuje invertní cukr hladinu glukózy v krvi. Vypočítejte si to do přidělení sacharidů.
Plánování jídla
Používáte-li tekutý invertní cukr, počítá se každá polévková lžíce jako jedna volba sacharidů ve vašem jídelním plánu. Pro počítání sacharidů obsahuje každá polévková lžíce 15 gramů uhlohydrátů. U zpracovaných potravin, které obsahují přidaný invertní cukr, si přečtěte panel fakt o výživě. Zkontrolujte doporučenou velikost porce a počítat celkové sacharidy na porci ve vaší dávce uhlohydrátů. Každých 15 gramů celkového sacharidu se počítá jako jedna dávka sacharidů.
