Kouření využívá kombinaci nízkoteplotního a mokrého dřeva, které dodává chuť a lehce konzervuje maso. Přestože kouření zastavuje vznik některých bakterií na šunce a zpomaluje proces oxidace tuků, není to samo o sobě dost dlouho, aby se maso zachovalo. Z tohoto důvodu je nákup nekvašené, ale uzené šunky stejné jako nákup surového, čerstvého vepřového masa. Vaření tohoto druhu šunky vyžaduje trochu méně času, ale stejnou pozornost věnujte bezpečné manipulační proceduře, kterou podáváte jiným formám čerstvého vepřového masa.
Krok 1
Odstraňte šunku z vaší chladničky až do dvou hodin před vařením. To umožňuje, aby se šunka dostala na pokojovou teplotu tak, aby během vaření byla vnitřní a vnější část šunky rovnoměrně vařena.
Krok 2
Odečtěte vrstvu vnějšího tuku na asi? palce pomocí rovné nebo nože. Odečtěte zbývající tuk tím, že nůž projdete zbývající vrstvou tuku, nejprve jedním směrem a poté druhým, čímž vytvoříte v tuku čtvercové nebo diamantové tvary. Vyvarujte se řezání do masa při skórování, protože to umožní, aby při vaření unikly masové šťávy a zvýšila se možnost, že se vaše šunka uschne.
Krok 3
Do středního prostoru šunky vložte teploměr na pečení, který chrání troubu, a vyhněte se kosti, pokud je šunka šunkou na kosti.
Krok 4
Převeďte šunku na mělkou pekáč s drátěným stojanem. Uzená neoškodená šunka má vlastní chuť, takže není nutné před masem ochutnat maso,
Krok 5
Předehřejte troubu na 325 až 350 stupňů Fahrenheita a nastavte šunku v troubě na vaření. Protože používáte metodu suché tepelné úpravy vařené šunky, neukrývejte šunku ani ji nečistěte během vaření.
Krok 6
Smažte šunku, dokud měřič teploměru nezkouší 150 až 155 stupňů Fahrenheita. Doba potřebná k dosažení této teploty závisí na tom, zda vaříte kostní nebo vykostěnou šunku, s kostikem vyžadujícím trochu méně času. Obecně platí, že celá šunka na kosti vyžaduje 18 až 20 minut na libru, polovina šunky na kosti vyžaduje 22 až 25 minut na libru a celá vykostěná šunka vyžaduje asi 30 minut na libru.
Krok 7
Přidejte volitelnou glazuru během poslední hodiny vaření. Jedna aplikace glazury, jako je javorový sirup nebo med, je dostačující pro barvení a vytvoření kůry na povrchu šunky.
Krok 8
Odstraňte šunku z trouby a přeneste ji na podávací mísu tím, že ji zdvihnete špachtlí na obou koncích. Nechte šunku sedět 10 až 15 minut před nakrájením a podáváním. Vnitřní teplota šunky bude během této doby nadále stoupat a bude dosahovat 160 stupňů Fahrenheita "doneness" požadavek. Šunku zakryjte hliníkovou fólií, aby zůstala teplá, pokud bude sedět déle než 15 minut.
Věci, které budete potřebovat
- Přímý nebo užitečný nůž
- Uzená šunka
- Pekáč s roštem
- Teploměr masa
- 1/3 až 1/2 pohár javorového sirupu nebo medu
- Štětec na loupání
- 2 špachtle
- Hliníková fólie
- 1 lžíce nezředěné, kapalné bělidlo chloru
- 1 galon vody
Tipy
- Při přípravě nevyzrálé uzené šunky dodržujte postupy pro bezpečné zacházení s potravinami. Mezi ně patří umývání rukou teplou vodou a mýdlem před a po manipulaci s masem, stejně jako dezinfekci nádobí a povrchů na vaření, jako je například deska na vaření a deska s roztokem bělidla a vody.
