Džus se obvykle prodává ve formě koncentrátu, aby prodloužil jeho trvanlivost a snížil přepravní hmotnost, když byl odeslán z regionů a zemí produkujících ovoce do místního supermarketu. Některé živiny se ztrácejí v procesu, ale 100 procent šťávy z koncentrátu bez přídavku cukru je zdravý nápoj, který je srovnatelný s čerstvě vymačkaným džusem. Naopak, šťávy a džusové koktejly z koncentrátu obsahují rafinované cukry a příchutě a nejsou zdravé pro vaše tělo ve velkém množství. Zkontrolujte štítky na kartonových džusích pro přísady.
Méně živin
Obecně platí, že čím více zpracovává potraviny, tím větší je potenciál ztráty živin. Koncentrát šťávy obsahuje méně než čerstvý džus, a to především díky odpařovací a filtrační technice. Nicméně, podle "The Complete Book of Foods Counts", rozdíly nejsou velké. Jeden šálek 100 procent pomerančové šťávy z koncentrátu obsahuje asi 100 miligramů vitaminu C a 40 mikrogramů beta-karotenu ve srovnání s 125 miligramy vitaminu C a 80 mikrogramů beta-karotenu v čerstvě vymačkaných odrůdách.
Vysoký krevní cukr
Čerstvé vylisované a koncentrované ovocné šťávy jsou přirozeně vysoké fruktózy, zejména jablečné a hroznové šťávy, a měly by být konzumovány s omezenou schopností, protože vysoká hladina cukru v krvi nutí váš pankreas vylučovat extra inzulín, aby dopravil glukózu do buněk. Vše, co není potřeba, je uloženo jako tuk, což přispívá k obezitě. Nicméně, pokud šťáva z koncentrátu obsahuje kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy, problém se zvětší kvůli přebytku cukru, který se rychle vstřebává do krevního oběhu. Podle knihy "Funkční biochemie v oblasti zdraví a nemoci" je konzumace kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy spojena s obezitou, hyperaktivním chováním a zvýšeným rizikem diabetu typu 2.
Vysoká kyslost
Přírodní ovocné šťávy mají alkalizující účinky na vaše tělo, které obecně podporují zdraví, protože mnoho biochemických reakcí se objevuje efektivněji při alkalickém pH. Vaše krev je například přísně udržována při alkalickém pH téměř 7,35. Na druhou stranu, šťávy s přidanými cukry podporují kyselost, která může snížit imunitní odpověď a podpořit proliferaci potenciálně patogenních mikroorganismů. Podle "Lidské biochemie a onemocnění" může pití dodatečně oslazené šťávy také dráždit žaludeční vředy a kyselou refluxní chorobu.
Koncentrát šťávy
Ze šťávy z koncentrátu se většina vody odstraňuje filtrací, extrakcí a odpařováním. Odpařování zahrnuje zahřátí šťávy na vysoké teploty a extrakce zahrnuje přidání některých chemikálií, aby se získal více kondenzovaný produkt podle "Slovníku potravinářských věd a technologií". Džus je také pasterizován jako součást procesu prodloužení jeho trvanlivosti. Než si koupíte džus ve vašem supermarketu, přidá se k němu voda nebo je zmražena v menších kontejnerech a musí být přidána do vody doma. Dokonce i 100 procent ovocné šťávy z koncentrátu může obsahovat přísady, které zvyšují barvu, chuť a nutriční obsah, takže si před zakoupením přečtěte etiketu.
Definice džusu
Ve Spojených státech může být výraz "ovocná šťáva" legálně používán pouze k popisu nápoje, který je 100 procent ovocné šťávy. Ovocné šťávy smíchané s jinými přísadami, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy nebo umělé sladidla, se nazývají šťávové koktejly, šťávy nebo nektar. Termín "bez cukru přidaný" by neměl být zaměňován s žádným nebo s nízkým obsahem cukru, protože přírodní ovocná šťáva je bohatá na fruktózový cukr.
