Prasata jsou oblíbená už léta, ale jižní fanoušci grilování a kubánská komunita v Miami si vychutnávají grilování všech svých prasat. Než se pokusíte o tento výkon, najděte velký, krytý gril. Nejmenší prasata váží asi 75 liber. - téměř čtyřnásobek hmotnosti plně vycpaného krému z díkůvzdání. Jakmile najdete gril, najděte alespoň jednoho silného přítele, který vám pomůže otočit zvíře. Chcete-li očistit a oblečit prase, důvěřujte chovateli prasat, který má zkušenosti s přípravou prasat, skříňky na maso nebo specializovaného řezníka. To vás opouští při grilování.
Krok 1
Přiveďte prase domů do silného plastového sáčku - někteří dodavatelé prodávají za tímto účelem "tělové sáčky". Udržujte prase ledové až do okamžiku zahájení ohně, poté ho položte na pokojovou teplotu.
Krok 2
Naplňte gril dřevem a dřevem a nechte ho spálit až po popel. Pokud gril používá propan nebo zemní plyn, upravte teplotu na 200 F až 250 F
Krok 3
Položte prase na břicho a na zádech ořechejte olej. Otočte ho a uvolněte volně zevnitř prase.
Krok 4
Nastavte prase na grilovací přihrádku, rebrá dolů, nastavte na grilu ne méně než 12 palců od ohně. Obalte a vařte prase při 225 F po dobu 6 až 8 hodin, v závislosti na hmotnosti. Udržujte víko grilu uzavřené.
Krok 5
Zkontrolujte teplotu prasete v šunce - husté zadní čtvrti - asi hodinu před tím, než se má udělat. Když se teplota blíží 160 F, rozřízněte pokožku na zadní straně po obou stranách páteře.
Krok 6
Překlopte prasata chytáním pod šunkou a ramenem a jemně ji otevírajte. To trvá dva lidé, jeden na hlavu a jeden na konci. Každá obraceč musí dosáhnout pod dřívím a držet ruku přes prase. Pokud se prase oddělí podél páteře, opakujte pohyb druhou polovinou. Nesnažte se otočit prase tím, že popadne nohy.
Krok 7
Naplňte dutinu žebra se směsí jablečného octa a hnědého cukru a pomlčkou horké omáčky. Nakrájení celé prase s omáčkou z octa.
Krok 8
Prase praštěte několikrát, dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 170 F v šunce i rameni.
Krok 9
Vytáhněte grilovat s prasátkem ze sporáku a přepněte prase na desku. Vytáhněte šunky a ramena, abyste se rozřezali na sekací desku. Odstraňte svinky, které sedí podél páteře, a vytáhněte zbývající maso z těla.
Věci, které budete potřebovat
- Grilovací grill
- Celá vyčištěná a oblečená prasata (1 1/2 až 2 liber za den)
- Prasnička
- Teploměr pro prasata
- Gril teploměr
- Kosher sůl nebo vepřové třepení
- Dvě nebo více párů tepelně odolných grilovacích rukavic
- Bastingová omáčka
- Štětec na loupání
- Servírovací deska
- Sekací blok
- Cleaver a velké nože
- Hliníkové rošty nebo talíře
Tipy
- Oblečená prasata váží pouze 70 procent živé hmotnosti. 75 až 125 lb. prase může být zpochybňováno několika lidmi. Obrázek odpovídajícím způsobem. Prasata by měla být k vaření na grilu. Zeptejte se řezníka nebo motýla na šelma sami tím, že praskne páteř po celé délce. Stůl s prasnicí usnadňuje otáčení prasete a drží ho spolu, když je plně vařený. Vytvořte si vlastní stojan na prasata tím, že tkáte těžký drát do dvoustranného plotového koše. Namísto pouhé soli přidejte chilský prášek, černý pepř, kmín, oregano, papriku, tymián nebo jinou kombinaci vepřového koření s česnekem, abyste získali pikantní tření. Třejte maso žlutou hořčicí jako podklad pro tření.
Upozornění
- Prasečí vaření se neustále věnuje pozornost, aby nedošlo ke spálení nebo ztrátě horkého tepla. Používejte špičky, které jsou určeny k pečení prasátka a noste je při manipulaci s grilem nebo prasátkem.
