Po jídle trávicí systém rozbije potraviny na živiny, které jsou absorbovány do krevního řečiště. Sacharidy, rozpadané na cukry, způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. Zvýšení hladiny cukru v krvi způsobuje vylučování hormonálního inzulinu snižující hladinu cukru v krvi. To se nazývá odpověď inzulínu. Dietní bílkoviny, rozložené na aminokyseliny, také stimulují inzulinovou odpověď. Avšak odpověď na inzulín vyvolaná proteinem se mění v závislosti na zdroji potravy. Navíc odpověď inzulínu se liší podle toho, zda má člověk cukrovku nebo ne. Zatímco míchání bílkovin se sacharidy vyvolává aditivní účinek na uvolňování inzulínu, není jasné, zda je to užitečné pro osoby s diabetem.
Význam odpovědi inzulínu
Vzestup inzulínu po jídle pomáhá přesunout cukr do tělních tkání, čímž se udržuje příliš vysoká hladina cukru v krvi. Nadměrná sekrece inzulínu však může mít negativní účinky. Spolu s jinými faktory může příliš mnoho inzulínu stresovat pankreatické buňky, které vylučují inzulín. Vyčerpané buňky mohou přestat uvolňovat inzulín normálně nebo zemřít, což je škodlivé, protože tělo potřebuje inzulín k udržení normální hladiny cukru v krvi. Proto je nezbytné dosáhnout požadované úrovně inzulínové odpovědi, která snižuje hladinu cukru v krvi, aniž by měla nežádoucí účinky.
Klasifikace potravin pomocí inzulínové odpovědi
Potraviny mají různé účinky na odpověď inzulínu, z velké části založené na relativní koncentraci sacharidů, bílkovin a v menší míře na tuku. Index potravinového inzulínu (FII) klasifikuje potraviny podle jejich odpovědi na inzulín po jídle. Článek z srpna 2009 zveřejněný v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukázal, že rafinované cereálie, sladkosti a brambory mají nejvyšší hodnoty FII, zatímco ořechy, fazole a bílkoviny mají nejnižší FII. Z toho vyplývá, že pro udržení inzulínu v požadovaném rozsahu jsou ořechy, fazole a bílkoviny lepší volbou než rafinované cereálie, sladkosti a brambory. To je také v souladu s dietními doporučeními pro osoby s diabetem, které omezují příjem sacharidů, zejména rafinovaných sacharidů.
Zdroj bílkovin a odpověď na inzulín
Zdroje bílkovin jsou důležité při určování odpovědi na inzulín, jelikož různé proteiny jsou tráveny a absorbovány různými dávkami. Například hlavní třídy mléčných bílkovin kaseinu a syrovátky mají různé míry absorpce. Syrovátka se vstřebává mnohem rychleji z trávicího traktu než kasein. Článek z července 2007, publikovaný v publikaci "Diabetes / Metabolism Research and Reviews", ukázal, že syrovátková bílkovina vedla k vyšším koncentracím aminokyselin po jídle a k větší inzulinové odpovědi než kasein. Revize v červenci a srpnu 2011 v "Nutrici? N Hospitalaria" dospěla k závěru, že denní příjem alespoň jedné vysoce bílkovinové moučky, zejména syrovátkové bílkoviny, konzumované s nízkým až středním množstvím sacharidů zvyšuje sekreci inzulínu a snižuje hladinu cukru v krvi.
Míchání bílkovin se sacharidy
Mezi zdravými lidmi konzumuje bílkoviny se sacharidy typicky zvyšuje odpověď na inzulín a snižuje hladinu cukru v krvi. To však nemusí být u lidí s diabetem. Článek z prosince roku 2012 publikovaný v článku "Metabolism: Clinical and Experimental" zjistil, že u lidí s diabetem typu 2 se kombinace bílkovin a sacharidů zvyšuje hladiny inzulínu po jídle, ale snižuje účinnost inzulínu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Snížený účinek inzulínu znamená, že schopnost inzulínu přesunovat cukr z krevního řečiště do tělních tkání je ohrožena, což vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi.
Další kroky
Dieta je důležitým faktorem při kontrole hladiny cukru v krvi pomocí T2DM. Americká diabetická asociace nedoporučuje jednu specifickou dietu pro všechny osoby s diabetem, ale spíše zdůrazňuje důležitost individuálního přístupu. Zatímco bílkovina je důležitou součástí zdravé výživy, zůstává nejasné, zda zvýšená inzulinová odpověď, která se obvykle vyskytuje při míchání bílkovin a sacharidů, je přínosná pro lidi s T2DM. Poraďte se svým lékařem a dieta o tom, jak nejlépe začlenit kombinaci bílkovin a sacharidů do jídelních plánů.
