Nanášení ryby s moukou před vařením zvyšuje její přirozeně jemnou strukturu tím, že vytváří křupavou zlatohnědou vnější kůru, přičemž si zachovává vnitřní vločkost. Používá se nejčastěji při smažení, mouka dodává chuť a pomáhá utěsnit šťávy. Povlak může být základní směs mouky, soli a pepře, nebo můžete jazzovat s bylinami dle vašeho výběru.
Rybí fakta
Treska ryby. Fotografický kredit: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Ryby, jako je treska jednoskvrnná, treska jednoskvrnná, treska obecná, treska obecná a treska bezvousá, obsahují velmi málo tuku, což pomáhá potravinám rozvíjet křupavou vnější kůrku během smažení. Ryba také trvá mnohem méně času k vaření, což znamená, že v době, kdy na vnější straně ryby vyvine zlatavě hnědá barva, uvnitř se vaří. Povrchová úprava mouky urychluje proces hnědnutí, aniž by byla ryba přepečena, takže je suchá a bez chuti.
Udržovat to všechno dohromady
Smažení ryb. Fotografický kredit: lofilolo / iStock / Getty Images Je snadné vařit jemné bílé ryby na místo, kde se rozpadají v pánvi. Na rozdíl od masa jiných zvířat je mezi tkáněmi v rybách jen málo nebo žádný tuk a žádné membrány, které by je držely dohromady. Povrchová úprava mouky slouží k utěsnění vnější strany ryby a udržení tichého vnitřku v procesu. Doby vaření pro pálení rybího filé jsou přibližné a závisí na jejich tloušťce. Vaříme filé zhruba 7 až 10 minut, nebo dokud mýdlový teploměr vložený do nejsilnější části čte nejméně 145 stupňů Fahrenheita.
Potahování ryb
Mouka v misce. Foto kredit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Můžete použít mouku samotnou jako lehké poprašování nebo jako jednu složku v silnějším povlaku, který se v průběhu pálení vyfouká: Vysušte filé nebo kousky papírovými ubrousky a namočte je ve směsi rozbitých vajec a vody nebo mléka. Nechte nadbytek tekutiny odkapat, pak obalte rybu na obou stranách moukou, která byla ochucena solí a pepřem a veškeré bylinky nebo koření podle vašeho přání. Přebytečnou mouku protřepejte a smažte asi 1/2 palce horkého oleje, dokud je kůrka zlatohnědá. Vypusťte na papírových ubrouscích a okamžitě podávejte.
Lepící síla
Strouhanka. Fotografický kredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Pokud máte rádi ryby křupavé, mouku kombinujte s obyčejným nebo kořeněným chlebem nebo s mrkev nebo jemně rozdrcenou obilnou kukuřičnou vločkou. Pro přidanou příchuť použijte krekry s máslovou nebo sýrovou příchutí a jemně rozdrtíme před nanesením ryby. Upravte obsah soli v nátěru, pokud používáte slané krekry nebo použijte odrůdu nesolené. Ujistěte se, že olej v pánvi je horký, protože těsní mouku rychle, než se rozpadne. Jakmile je potah nastaven, redukujte teplo na médium.
