100-procentní surová strava znamená jíst pouze surové a nejlépe nezpracované potraviny. Surovinové potravináři tvrdí, že topení potravin nad 118 stupňů Fahrenheita ničí přirozené enzymy v potravinách, které poskytují zásadní přínos pro zdraví. Jelikož mražená zelenina zakoupená v obchodě je krátce tepelně zpracována vroucí vodou nebo párou, než jsou zmražena, nejsou vhodné pro přísnou surovou stravu. Nicméně "přechodné suroviny" nemusí být vůbec nebo nic; můžete získat mnoho zdravotních přínosů surové stravy tím, že budete jíst většinou syrovou stravu.
Blanching
Zmrazená zelenina se nepovažuje za syrové potraviny vhodné pro 100 procent surové stravy, protože podstoupí proces nazvaný blanching předtím, než jsou zmrzlé. Blanching zahrnuje tepelnou úpravu zeleniny s vroucí vodou nebo párou na krátkou dobu a pak je rychle ochlazuje ledovou vodou. Blanching ničí enzymy, které by jinak způsobily ztrátu barvy, živin a chuti v mražené zelenině. Blanching také ničí mikroorganismy a vytváří určitou zeleninu, jako je špenát a brokolice, kompaktnější. Na rozdíl od zmrazené zeleniny, zmrazené ovoce není blanched, podle University of Minnesota Extension.
Ostatní potraviny
Kromě zmrazené zeleniny existují i jiné potraviny, které jsou běžně zahrnuty do takzvaných surovinových receptů, které nejsou technicky surové. Podle společnosti The Raw Food Society v Britské Kolumbii některé potraviny, které mnoho surových potravinářů neví, nejsou surové, zahrnují kapalné aminosy, přírodní sójovou omáčku a miso - všechny jsou vyráběny s vařenými sójovými boby. Některé další potraviny, které si možná neuvědomujete, jsou alespoň částečně vařené: nejvíce sušené ovoce a koření, kešu, většinu oliv, většinu oleje, javorový sirup, většinu máslových máslin a většinu zelených prášků a výživových doplňků. Pokud dodržujete přísnou syrovou stravu, je dobré se obrátit na výrobce potravin před jídlem jakéhokoli zabaleného potravinářského produktu, abyste se ujistili, že produkt nebyl tepelně ošetřen.
Surová výživa
Přestože mražená zelenina nemusí být vhodná pro 100% syrovou stravu, je důležité jíst dostatek čerstvé zeleniny při sledování stravy se syrovými potravinami. Zelená listová zelenina je obzvláště důležitá pro surové dietery, protože poskytují bílkoviny, vápníkové živiny, které mohou být jinak nedostatečné v syrové stravě. Jiné živiny, které mohou být nedostatečné v syrové stravě, bez pečlivého plánování zahrnují vitamíny D a B-12, železo a zinek. Pao-Hwa Lin, profesor asociovaného výzkumu na Duke University Medical Center, říká, že zatímco dobře naplánovaná syrová strava může poskytnout dostatečnou výživu, je dobré se poradit s registrovaným dietetikem předtím, než začnete být surový, abyste se ujistili, že vaše strava není chybí žádné klíčové živiny.
Úvahy
Zatímco po přísné surové dietě znamená vykrojení všech tepelně ošetřených potravin, jako je mražená zelenina, možná budete chtít uvažovat o mírnějším přístupu. Například někteří milovníci surového jídla jedí 80 až 90 procent surovin než 100 procent surových potravin. Podle Susan Schenck, autora "Živého potravinového faktoru", většina lidí, kteří se pokusí jít o 100 procent surovin, je příliš bolestivá a nakonec se lépe stravuje na 85-procentní surovině. Při konzumaci převážně syrových surovin a začlenění některých vařených potravin můžete stále užívat mnoho zdravotních přínosů surové stravy, jako je zvýšený příjem vlákniny a mikronutrientů.
