Polenta, spolu s těstovinami a risotou, je jednou ze tří základních škrobových pokrmů, které charakterizují italskou kuchyni. Jeho kořeny se datují do římských časů, kdy se jednalo o každodenní stravu chudých a vojáků. Moderní polenta je z kukuřice.
Polenta
Polenta je tlustá kaše z kukuřičného masa a sloužila jako příloha při jídle. Tradičně většina Italů to dělala se zvláštním hrubým broušením kukuřičného masa, také nazývaného "polenta" na americkém trhu. Pomalu se vařil celé hodiny v popelu z krbu na statku, dokud se nestal jemný a hladký. Dnes v Itálii i jinde má málo lidí čas vařit staromódní způsob. Italské obchody nesou elektrické výrobníky polenty, které v kuchařích neustále rozmíchávají kukuřici, a předváděná okamžitá polenta je také běžným pokrmem v moderní Itálii.
Nahrazuje "Polenta", zrno
V této zemi se termín "polenta" vztahuje jak na hotový výrobek, tak i na jednoznačně hrubou kukuřičnou mouku, kterou používáme. To může být obtížné najít, pokud žijete v oblasti bez významné italsko-americké přítomnosti nebo raději nechcete objednat z internetu. Použijte kukuřičnou mouku, kterou máte, a podávejte to bezohledně. Nebojte se o pravosti, protože v mnoha částech Itálie se používá jemnější kukuřičná mouka. V severovýchodním regionu kolem Udine dokonce upřednostňují jemně mletou bílou kukuřičnou mouku.
Krupice
Chcete-li vyrobit polentu, která je bez kukuřice, nejlepší volbou je hrubá krupice. Vyrobené z téže tvrdé pšenice jako těstoviny, krupice kuchařky přesně stejným způsobem jako kukuřičná mouka. Můžete jí podávat horké, jako konvenční polenta, nebo nechat, aby se ochladila a nakrájely. Polenta vyrobená z krupice neobsahuje slunečný žlutý odstín tradiční verze, ale můžete použít bledost ve svůj prospěch tím, že jej kombinujete s bohatě zbarvenými omáčkami a jasnými ozdobami.
Ostatní náhradníci Polenta
Můžete použít různé jiné zrna, aby se polenta-jako přílohy, pokud jsou frézovány na podobné velikosti a struktury. Pohankové krupice, bulgur pšenice a popraskané ječmen jsou všichni vhodní kandidáti na tuto metodu vaření. Pohanka a bulgur mají své silné chutě, takže budete muset pečlivě zvážit, s jakými jídly je spárujete. Ječmen představuje opačný problém, poněkud nevýrazný. Oblékněte ji čerstvými bylinkami nebo silným sýrem pro nejlepší výsledky.
