Filet z hovězího ramena, lépe známý jako petit tender steak, není jedním z nejběžnějších kusů hovězího masa na trhu s masem, ale její chuť a hodnota z něj činí ekonomický výřez. Steak je převzat z ramen krávy a obvykle váží mezi 8 a 10 oz. Jeho tvar a velikost se podobají tvaru vepřové panenky a vyžaduje velmi malou přípravu, protože nejsou přítomny žádné kosti a příliš málo tuku. Petite tender steak se dobře vaří metodami suchého tepla, jako je grilování.
Krok 1
Předehřejte svůj gril na střední teplotu, pokud je to možné, držte kryt na grilu. Počkejte na úplné zahřátí grilu - to může trvat od 10 do 30 minut, v závislosti na způsobu grilování a ohřevu. Na uhlíkovém grilu jsou uhlí připraveny k vaření, když se nad nimi vytvoří vrstva šedého popela.
Krok 2
Sejměte filé ramen podle potřeby. Jak to děláte, je z velké části záležitostí osobní preference. Středisko hovězího kulináře doporučuje použít sirup z Dijon hořčice a černého pepře, ale sůl, česnek a bylinné koření jsou také populární přístupy.
Krok 3
Umístěte drobné racnové filety na gril a vařte po dobu 14 až 18 minut a otočte jednou nebo dvakrát, abyste rovnoměrně uvařili na všech stranách. Při vaření zavřete kryt grilu. Pokračujte ve vaření, dokud se šťávy, které přicházejí z masa, nezmění, pokud chcete, aby váš steak byl dobře hotový, nebo zkraťte čas vaření, pokud chcete, aby došlo ke zčervenání ve středu masa.
Krok 4
Vyjměte z grilu a nechte sedět pět minut, pak nakrájíme na plátky nožem a podáváme.
Věci, které budete potřebovat
- Koření
- Nůž
