Pšenice, oves, ječmen a žito všechny obsahují gliadin, protein nacházející se v lepku. Dieta s omezeným obsahem lepku, která eliminuje tyto potraviny a produkty, které je obsahují, bude také bez gliadinu. Pokud jste byli diagnostikováni s některými poruchami trávícího traktu, může po vyčerpání stravy bez gliadinu pomoci zmírnit vaše příznaky. Nicméně jen zlomek lidí může skutečně potřebovat takovou stravu, říká spisovatelka vědy "Forbes" Steven Ross Pomeroyová. Možná to nejde o nejzdravější volbu pro každého. Poraďte se s lékařem, pokud si myslíte, že máte nesnášenlivost nebo citlivost na lepek.
Povolené potraviny
Pokyny pro gliadinovou dietu zdůrazňují čerstvé, nezpracované maso, drůbež nebo mořské plody; sušené fazole a luštěniny; vejce a všechny hladké mléčné nebo rostlinné mléčné výrobky; matice a ořechové máslo; a sójové produkty, jako je tofu. Veškeré ovoce a ovocné šťávy jsou povoleny, stejně jako konzervovaná, čerstvá nebo zmrazená zelenina včetně bílé nebo sladké brambory. Pro chleby, obiloviny a zrna, přilepte kukuřičné tortilly, kukuřičnému prášku, popcorn, grity, pravidelnou nebo divokou rýži, rýžové nudle a jakýkoli druh pečeného zboží nebo těstoviny připravené z kukuřičného nebo bramborového škrobu a sóji, rýže, bramborové nebo kukuřičné mouky. Rostlinné oleje, máslo, domácí dresingy, ocet, sůl, byliny a koření jsou povoleny při vaření.
Potraviny, které je třeba se vyvarovat
Abyste se vyhnuli lepku - a tím uděláte, gliadin - budete potřebovat vyhnout se ječmenu, pohanky, pšenice tvrdé, bulgur, pšeničných otrub, pšeničných klíčků, tritikale, quinoa, prosa, špalda a teff. To znamená žádné pravidelné domácí nebo komerční chleby, nudle, cereální snídaně, krekry, preclíky, pečené dobré směsi, koláče nebo sušenky, které obsahují některé z těchto ingrediencí. Velké množství zpracovaných potravin obsahuje lepek, včetně okamžitých nápojových směsí, obchodních salátových dresingů, konzervovaných koláčových výplní, studených řezů, uzenin, konzervovaného masa nebo ryb, kostiček z bujónů a mražených nebo hotových předkrmů obsahujících pečené maso nebo ryby nebo smetanou zeleninu. Dávejte pozor i na koření nakupované v obchodě: sójová omáčka, hořčice, kečup, chilli omáčka a steaková omáčka mohou obsahovat konzervační látky z lepku.
Kdo může potřebovat dietu
Dvě skupiny lidí jsou obvykle doporučovány, aby dodržovali dietu bez glutinů, která byla diagnostikována buď celiakií nebo dermatitidou herpetiformis. Celiakie je stav, při kterém imunitní systém napadá lepek, ničí tkáňovou výstelku střev a vede k neschopnosti absorbovat dostatečnou výživu z potravy. U dermatitis herpetiformis, poruchy související s celiakií, imunitní systém reaguje na glutén tím, že produkuje protilátku, která se hromadí pod kůži, což způsobuje velké, svědící blistrové vyrážky. Přísné dodržování stravy, která odstraňuje glutin a gliadin, může pomoci těmto osobám zvládnout jejich stav. Jediným způsobem, jak vědět jistě, zda máte - a pokud vám dieta eliminující gluten a gliadin může pomoci - má být testována lékařem.
Kdo pravděpodobně nepotřebuje stravu
Přestože se počet lidí, kteří dodržovali dietu s obsahem lepku, zvýšil, mnoho z nich nemusí být gluten-intolerantní a nemusí mít prospěch ze stravy bez gliadinu vůbec. Studie zveřejněná v aktuálních zprávách o alergii a astmatu v prosinci 2013 uvádí, že lidé, kteří věřili, že jsou citliví na lepek, stále projevují příznaky bezlepkové diety. Vědci se domnívají, že v některých potravinách se jedná o sacharidy a cukry, nikoli lepek nebo gliadin, což je kořen tohoto problému. Pokud ano, bezlepková strava vám nepomůže. Naproti tomu může být škodlivé: může omezit příjem vlákniny, vitamínů a minerálů a zvýšit spotřebu kalorií, cukru a soli.
