Játra jsou důležitým orgánem a oblíbeným jídlem v mnoha kulturách. Vepřové, skotové, jehněčí a kuřecí játra jsou možná nejobvyklejší u stolu. Vařený podobně jako jiné kusy masa, můžete jíst játra jako hlavní jídlo, ať už je hladké nebo dusené v cibuli, nebo v kombinaci s jiným masem. Játra jsou důležitou součástí některých tradičních receptů, jako je skotský haggis a indická rybí játra. Některé pomazánky, jako jaterní paštika a játra, také přidávají játra do své denní stravy.
Bílkoviny a tuky
Játra jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Podle SIMPLEASLIFE.COM'S MyPlate, 1 oz. jaterní jater obsahuje 6,2 g bílkovin. To představuje zhruba 12 procent denní hodnoty. Protein je důležitou makronutrient pro udržování a budování tělesných tkání včetně svalů, vlasů a nehtů. Protein je také důležitou složkou enzymů a hormonů. Zatímco mnoho lidí si myslí, že játra mají příliš vysoký obsah tuku a kalorií, není tomu tak. Ve skutečnosti 1 oz. jaterní jater obsahuje pouze 2,4 g tuku, nebo 3% denní hodnoty a 49 kalorií. Kuřecí játra obsahují méně kalorií a tuků než hovězí a telecí játra; má však také méně proteinů.
Vitamíny
Játra jsou velmi koncentrovaný zdroj vitamínů. "McCance a Widdowson je složení potravin" říká, že 1 oz. jaterní lýtka dodává více než 100% denní hodnoty vitamínu B-12 a vitamínu A. Je také dobrým zdrojem kyseliny listové a riboflavinu. Vitamin B-12 je důležitý pro produkci červených krvinek a funkci nervového systému. Vitamin A hraje klíčovou roli v očích, vlasu a zdraví pokožky. Folát je důležitý při trávení a zdraví červených krvinek a tělo používá riboflavin k výrobě energie z potravin.
Minerály
Zvláště játra telat jsou vynikajícím zdrojem železa a dodávají 11 mg na 3-oz porce nebo 61 procent denní hodnoty železa, což je 18 mg, jak uvádí Úřad pro doplňky stravy. Hovězí játra obsahují méně železa, přibližně 5,2 mg na porci. Jeden oz. jaterní jater dodává více než 100 procent denní hodnoty mědi a asi 25 procent denní hodnoty pro selén a zinek. Stejně jako vitamín B-12 a folát, měď je důležitá pro správnou funkci červených krvinek a pomáhá při metabolizaci železa. Selén, považovaný za antioxidant, je zapojen do řady enzymů a je důležitý pro mužskou fertilitu. Zinek napomáhá hojení ran a udržuje zdravý imunitní systém.
Obavy
Zatímco mírná konzumace jater může být prospěšná kvůli jeho nutričnímu profilu, nadměrná konzumace může být škodlivá vzhledem k obsahu cholesterolu. Lékaři doporučují těhotným ženám vyhnout se jaterním a jaterním výrobkům, protože vysoký příjem vitaminu A může poškodit nenarozené dítě. Játra a droby jsou také vysoce puriny, které mohou zhoršit dny a ledvinové kameny. Máte-li exotické chutě, jíst lední medvěd játra může způsobit velmi vysoké hladiny vitamínu A, což vede ke závratě, nevolnosti, bolesti hlavy, bolesti kloubů av těžkých případech i smrti.
