Hlavní živiny, jako jsou sacharidy a vitamín C, jsou obecně podobné od jedné barvy a od různých druhů cibule. Barva a štiplavost však svědčí o přítomnosti prospěšných antioxidantů, které se liší množstvím a typem odrůdy cibule. Používáte-li červenou i žlutou cibuli, můžete využít nejlepších vlastností každého z nich.
Doba skladování
Nejlepší místní cibule dorazí do vašeho supermarketu v srpnu, poté co plně zralé žárovky dosáhnou svého špičkového výživového obsahu a jdou spící. Cibule cibule přežívají skladování po dobu tří až šesti měsíců, podle Alabama družstevního rozšíření. Žluté cibule uchovávají své nutriční vlastnosti déle než mírně červené cibule, protože jsou vyšší úrovně ochranných chemických sloučenin. Tyto fytochemikálie chrání hlavní živiny v cibulové žárovce a zabraňují hnilobě žárovky. Fytochemikálie také poskytují důležité přínosy pro zdraví.
Flavonoidy
Rozdíly v obsahu výživy cibule vznikají, když žárovky zrají. Žluté cibule pro ukládání cibule vytvářejí houževnaté žárovky s vysokým obsahem antioxidačních fytochemikálií. Fytochemikálie, jako jsou fenoly a flavonoidy, chrání cibuli před houbovými chorobami, viry a bakteriemi. Cibule s větší ostrostí mají vyšší hladiny těchto antioxidantů. Z 10 nejobvyklejších odrůd cibule prodávaných ve Spojených státech, západní žlutá cibule patří mezi nejvýznamnější flavonoidy, podle článku publikovaného v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Severní červené cibule se řadí na čtvrté místo. Západní žlutá cibulka zaujímá druhé místo v celkové antioxidační aktivitě, zatímco severní červené cibule opět zaujímá čtvrté místo.
Anthokyaniny
Červená zelenina včetně červené cibule obsahuje fytochemikálie s jedinečnými antioxidačními vlastnostmi. Chemické sloučeniny, jako je lykopen a anthocyanin, dávají cibuli červenou nebo červenavě fialovou barvu. Tyto antioxidanty pomáhají zabraňovat tomu, aby se cholesterol nalepil na stěny vašich tepen. Mezi další přínosy pro zdraví patří lepší paměť a méně infekcí močových cest. Dále západní žlutá a severní červená cibule obsahují vysoké množství antioxidantů, které zpomalují růst rakovinných buněk v játrech a tlustém střevě, podle čísla "Journal of Agricultural and Food Chemistry" z roku 2007.
Možnosti výběru
Supermarkety obvykle nesou omezený výběr z mnoha odrůd cibule, které se pěstují po celém světě. Pokud vyrábíte svou vlastní produkci, vyzkoušejte některé odrůdy, které nabízejí lepší nutriční hodnotu než komerční nabídky. Chuť a barva označují vlastnosti potřebné pro vysokou hladinu antioxidantů v cibulích, takže si vybírajte odrůdy, které jsou známy pro dlouhou skladovací životnost, spíše než mírnou sladkou chuť. Rostlinné tmavší druhy červené cibule pro vyšší obsah anthocyaninu. Cibule krátké denní doby rostou nejlépe v jižních Spojených státech, ale cibule s dlouhou délkou dne rostou v severních klimatech. Požádejte svého zástupce o radu o nejlepší volby pro váš region.
