Med je přírodní sladidlo, které je k dispozici v mnoha formách - od průsvitné tekutiny až po hustší, krémový med nebo voštinovou, kapalinu s extra medem. Chuť medu se mění v závislosti na tom, kde včely sklízejí nektar, který se používá k výrobě medu, ale zpracování může také ovlivnit chuť. Jako nejméně zpracovaný med, surový, nefiltrovaný med se zpracovává jen minimálně.
Surový definice medu
Podle Národní rady medu je surový med "tak, jak je tomu v úlu nebo získaném extrakcí." Surový med je také neohrožený a nepodléhá žádnému tepelnému zpracování. Komerčně vyráběný surový med se však často podrobuje minimálnímu zpracování, včetně filtrace pod vysokým tlakem a jemné pasterizace. Neexistuje žádná aktuální úprava označení, takže některý surový med může být více zpracován než jiní.
Med a filtrace
Med bez filtrace obsahuje některé nečistoty, včetně jemných částic z okolního prostředí nebo úlu, pylových zrn a vzduchových bublin. Filtrační a extrakční proces odstraňuje tyto nečistoty, což dovoluje medu zůstat tekutý po delší dobu, stejně jako jeho jasnější a transparentnější vzhled. Všechny med získané z úlu podléhají základní filtraci včelařem, aby se odstranily větší pevné látky.
Surový med a pyl
Med je vyroben z nektaru, ne od pylů, přestože v medu jsou přítomny částice pylů, zejména surový med. Národní rada medu v publikaci z roku 2012 zjistila, že nutriční obsah medu, včetně jeho antioxidačních vlastností, nebyl výrazně ovlivněn zpracováním. Zpracování však významně snížilo množství pylu obsaženého v medu. Množství pylu v medu je nepatrné - někde mezi 0,1 a 0,4 procenta - a tak se má za to, že nemá žádný vliv na nutriční obsah medu, tvrdí Dr. Lutz Elflein, chemik, který je odborníkem na analýzu medu .
Výhody surového medu
Veškerý med může být použit k léčbě popálení, podle University of Florida. Med pomáhá zmírnit bolesti před popáleninami a zabraňuje dalšímu kontaktu vzduchu s otevřenou ránu, což snižuje riziko infekce. Surový med je také přirozený antimikrobiální prostředek, který pomáhá snížit infekci i příznaky infekce. V časopise Journal of Medicinal Food v roce 2004 bylo zjištěno, že aplikace surového medu způsobuje, že infikované rány jsou méně červené a opuchnuté a zrychlují rychlost uzdravení, stejně jako rychlost, s jakou byly zabity infekční bakterie. Tato studie na zvířatech zjistila, že syrový med má stejnou sílu a účinek jako lokální antibiotika, i když čerstvější čerstvý med - čím je doba skladování nižší - tím silnější je jeho antimikrobiální schopnost.
