Jakýkoli typ fazolí nebo luštěnin může být naklíčen, ale klíčky z mungových bobů jsou nejčastějším typem, který se používá při vaření. Klíčení může zvýšit schopnost absorbovat živiny ve fazolích, které by byly obvykle méně stravitelné, protože jsou vázány kyselinou fytovou. Kozí výhonky mohou být konzumovány syrové, i když Vegetariánské časy varují, že surové klíčky mohou mít potenciálně škodlivé bakterie. Nakupte fazolové klíčky ze spolehlivého zdroje, důkladně je umyjte a před použitím je vařte, abyste snížili riziko onemocnění přenášeného potravinami.
Tlustý
Jeden šálek servírovaných z moučkového smaženého kysaného klíčky má 62 kalorií, přičemž pouze 2 kalorií dodávají tuky. Každý šálek obsahuje 0,26 gramu tuku, stopové množství nasycených tuků a 0,15 gramu poly- a mononenasycených tuků. Fazole klíčky nemají žádné trans tuky nebo cholesterol. Zdraví dospělí by neměli dostávat více než 25 až 35 procent svých denních kalorií z tuku; nízkotučná zelenina, jako jsou fazolové výhonky, vám pomůže zůstat v těchto doporučeních.
Sacharidy
Vařené klíčky z mungových bobů obsahují 13 gramů sacharidů v každém poháru. Pro dospělé po stravě s obsahem 2 000 kalorií by to poskytovalo denně 4 až 5,7 procenta z 225 až 325 gramů sacharidů. Kozí výhonky neobsahují žádné jednoduché cukry, ačkoli obsahují 2,4 gramů vlákniny na pohár, což je 7 procent denní potřeby člověka denně a 8,5 procent žen.
Protein
Klíčky z kukuřičných klíčků jsou středně silným zdrojem rostlinných bílkovin, přičemž každý šálek obsahuje 5,3 gramů, což představuje 11 procent denních potřeb bílkovin a 9,4 procent mužů. Protein ve fazolových klíčcích je neúplný - neobsahuje všechny aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje. Chcete-li získat kompletní bílkoviny bez masa nebo jiných živočišných produktů, konzumujte širokou škálu zeleniny, fazolí, ořechů, semen a celých zrn po celý den.
Vitamíny
Šálek fazolových klíčků je dobrým zdrojem vitaminů B riboflavinu, kyseliny pantothenové, vitaminu B-6, thiaminu a niacinu. Je také vysoký obsah vitamínu C: každá šálek obsahuje 19,8 miligramů vitaminu C, což je 22 procent doporučené denní dávky živin pro člověka a 26 procent RDA pro ženu.
Minerály
Mungové klíčky jsou obzvláště vysoké v mědi, přičemž každý vařený pohár obsahuje 316 mikrogramů minerálu. Dospělí potřebují 900 mikrogramů denně a jíst porci fazolového výhonku by dodávalo 35 procent tohoto požadavku. Každý šálek výhonků má dostatek železa, aby splnil téměř 30 procent potřeby mužského železa a 13 procent žen. Kukuřičná kapusta také obsahuje hořčík, mangan a zinek.
