Mohli byste se seznámit s kalamáry, hluboce vypráženými prsteny s chobotnicí podávanými s boční omáčkou nebo citronovým klínem, ale kalamářový inkoust je pravděpodobně méně známý, přestože pochází ze stejného zdroje. Squid produkuje inkoust jako obranný mechanismus. Tuto inkoust můžete sami vybírat a je také snadno dostupný v specializovaných obchodech s potravinami a na trzích s mořskými živočichy. Do potravin můžete přidat kalibru, abyste vytvořili bohatou chuť a hlubokou, černou barvu. Je bohatá na železo a antioxidanty a poskytuje řadu potenciálních přínosů pro zdraví.
Bohatý v antioxidantech
V publikaci "International Aquatic Research" z roku 2013 bylo zjištěno, že kalamářový inkoust obsahuje četné antioxidanty, které byly přítomny i po odstranění melaninu, sloučeniny, která produkuje černé barvy. V in vitro studii vědci zjistili, že antioxidanty přítomné v chobotnici inkoust měl silné preventivní schopnosti oxidace lipidů - přínos, který by je mohl spojit s nižším rizikem srdečních onemocnění u lidí. Nicméně lidské studie i dlouhodobý výzkum jsou stále potřebné, takže je předčasné myslet na kalamář jako inkoust léčba onemocnění.
Vysoká v železa
V roce 2008 v časopise Journal of Food Science vědci zjistili, že kalamářový inkoust pomohl snížit chudokrevnost u potkanů. Krysy na stravě s nízkým obsahem železa, které byly podávány doplněním kalibračního inkoustu, vykazovaly vyšší počet červených krvinek a hemoglobinu než potkani, kteří nedostávali přípravek. Zatímco další výzkum je stále zapotřebí, vědci si myslí, že kalamářový inkoust může být schopen fungovat jako nový zdroj diety pro člověka. Železo je nezbytným minerálem, protože je potřebné k produkci hemoglobinu a myoglobinu, dvou bílkovin nacházejících se v červených krvinkách, které pomáhají přenášet kyslík v těle.
Kyselina glutamová a příchuť
Squid ink je přirozeně vysoká v kyselině glutamové, někdy náhodně nazývaná glutamáty, která produkuje hlubokou, bohatou chuť spojenou s umami. Stejně jako jiné potraviny bohaté na ochutnávky, jako jsou lanýže a sýr Parmesan, slídová inkoust dodává okamžitou chuť kvůli obsahu kyseliny glutamové, přestože to není sůl nebo tuk, dvě z nejběžnějších ingrediencí zvyšujících chuť. Používání kalamáře znamená, že můžete snížit množství soli, kterou přidáte do misky, aby se zvýšila chuť, podle Marcelly Hazanové, autora esenciálního klasického italského vaření. Potrava s vysokým obsahem sodíku, kterou už mnozí Američané již sledují, zvyšuje riziko srdečních onemocnění a vysokého krevního tlaku. Nicméně obsah glutamové kyseliny v kalamínu znamená, že u některých lidí mohou způsobovat vedlejší účinky - vyhněte se chobotnici, pokud jste citliví na jiné zdroje glutamátů, jako je MSG.
Použití Squid Ink
Společné v italské a španělské kuchyni je také používána kalamářová inkoust v jihovýchodní Asii. Směšovací inkoust může být přidán jako omáčka k pokrmům, jako jsou risotky, kde přidává do potravin potraviny a hlubokou chuť. Mezi další přípravky patří přidání inkoustu do škrobu, jako například s kalmárovými inkoustovými těstovinami, což činí tmavé černé těstoviny, které velmi dobře odrážejí jasné barvy zeleniny.
