Ačkoli není tak známý jako jeho bílý protějšek, černý česnek se těší nárůstu popularity v gastronomických kruzích a oblasti alternativní medicíny. Na korejských trzích, před pěti lety uvedení na trhy se zdravím a potravinami, se česnek stává "černým česnekem" měsíčním procesem fermentace pod přísně kontrolovaným teplem a vlhkostí. Zdravé přínosy černého česneku jsou nabízeny praktickými lékaři a bylinky.
Ochrana proti rakovině a cholesterolu
Měsíční fermentační proces při vytváření černého česneku přispívá k vytvoření druhů super česneku. Sloučenina S-allylcystein, přírodní složka čerstvého česneku a derivát aminokyseliny cysteinu, byla nalezena v mnohem větších koncentracích v černém česneku a má se za to, že pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a snižuje riziko rakoviny, uvádí HealthMad.com.
Ochrana proti infekci
Bílý česnek obsahuje antimikrobiální, antibiotické a antimykotické látky v aktivní látce allicin. U černého česneku pomáhá S-allylcystein pomáhat s metabolizací allicinu, což by mohlo zvýšit ochranu proti infekcím.
Ochrana před nemocemi
Česnek má také vysoký obsah antioxidantů. U černého česneku bylo zjištěno, že má dvakrát antioxidační vlastnosti konvenčního česneku. Antioxidanty chrání buňky před onemocněním a předpokládá se, že zpomalují proces stárnutí, uvádí OrganicAuthority.com. Vzhledem k tomu, že černý česnek je tak silný, zvýšené množství antioxidantů, které nabízejí ochranu před poškozením volnými radikály, je ideálním jídlem pro potlačení chronických onemocnění. Volné radikály poškozují buňky vedoucí k srdečním onemocněním, Alzheimerově chorobě, oběhovým problémům, revmatoidní artritidě a dalším chronickým chorobám.
Další charakteristiky
Fermentace, která produkuje černý česnek, snižuje ostrý zápach a silnou chuť, což je pro některé lidi příjemnější a přitažlivější. Chuť černého česneku byla porovnána se sušeným ovocem, kouřovým, sladkým a lehce žvýkatelným, podle Antioxidants-guide.com. Konvenční česnek, dokonce i v lyofilizovaných kapslích, vydává silný česnekový zápach, který proniká do pokožky, což způsobuje nepříjemný zápach těla a dechu u lidí, kteří používají česnek jako zdravotní doplněk, vysvětluje CandidaAlbicansCure.com. Černý česnek nemá žádný silný zápach bílého česneku a může být konzumován ve velkém množství bez čichových účinků.
