Ať už sledujete svou váhu nebo chcete přidat do potravy hustou stravu, salát a špenát jsou vynikající volbou. Šalát a špenát jsou oba oblíbené ingredience pro saláty a sendviče, a oba jsou přirozeně málo kalorií a poskytují vlákninu, vitamíny a minerály.
Základní výživa
Zeleninový listový salát, který má více vitaminů a minerálů než ledový salát, lze porovnat se špenátem s 1 šálkem porce. Listový salát má 5 kalorií, 0,49 gramu bílkovin a 0,05 gramů celkového tuku, tvrdí ministerstvo zemědělství USA. Špenát má 7 kalorií, 0,86 gramu bílkovin a 0,12 gramů tuku. Šalát má 0,5 gramu vlákniny ve srovnání s 0,7 gramů špenátu.
Vitamíny
Listový salát a špenát jsou oba skvělé zdroje vitaminu A: salát má 2666 mezinárodních jednotek a špenátem má 2 813 mezinárodních jednotek. Na základě doporučení Lékařského ústavu poskytuje 1 šálek špenátu zhruba 100 procent doporučeného denního příjmu a listový salát poskytuje více než 80 procent. Šalát a špenát nabízejí asi 6% denního příjmu thiaminu, ale špenát poskytuje větší množství dalších vitamínů. Listový salát má 3,3 miligramů vitaminu C spolu s malým množstvím riboflavinu, niacinem a vitamínem B-6. Špenát má dvojnásobné množství každého z těchto vitaminů, a to s 8,4 miligramy nebo zhruba 10 procent denního příjmu vitamínu C. Špenát má čtyř až pětkrát více folátů a vitaminu K než listový salát.
Minerály
Špenát má téměř třikrát více vápníku, železa a draslíku než listový salát. Špenát má 30 miligramů vápníku, 0,81 miligramu železa a 167 miligramů draslíku. Listový salát má pouze 13 miligramů vápníku, 0,31 miligramu železa a 70 miligramů draslíku. Špenát má také výrazně více hořčíku a sodíku než salát.
Fytochemikálie
Tmavě zelená listová zelenina je dobrým zdrojem rostlinných sloučenin nazývaných karotenoidy. Špenát a zelený listový salát obsahují dva důležité karotenoidy nazývané lutein a zeaxantin, které jsou jedinými antioxidanty nalezenými v oku. Lutein a zeaxantin ochraňují oči před modrým světlem a podle institutu Linus Paulingho jsou spojeny s nižším rizikem katarakty a degenerace makuly. Špenát má mnohem více - téměř desetkrát větší množství - luteinu a zeaxantinu než salát.
