Dusičnany jsou estery nebo soli uvolňované z kyseliny dusičné v některých potravinách, které konzumujete. Nadměrný příjem dusičnanů však může vy a vaši rodinu vystavit riziku mnoha zdravotních problémů, které zahrnují rakovinu, intrauterinní retardaci růstu a syndrom náhlého úmrtí dětí. Tím, že omezujete expozici dusičnanů z potravin, které konzumujete, můžete snížit riziko nežádoucích účinků na zdraví, které souvisejí s toxickými hladinami.
Nezralá zelenina
Zatímco zelenina přirozeně obsahuje dusičnany, půda a množství hnojiv použitých na plodině mohou zvýšit obsah dusičnanů. Různé faktory mohou dokonce ovlivnit organickou zeleninu, jako jsou faktory, které zvyšují obsah dusičnanů, včetně obsahu dusíku v použitém kompostu, dodávky vody a teploty během růstu. Výzkumníci zjistili, že artyčoky, rajčata, chřest, sladké brambory, široké fazole, letní squash, lilek, brambory, česnek, cibule, paprika, zelené fazole, houby a hrách jsou klasifikovány jako velmi nízký obsah dusičnanů. American Journal of Clinical Nutrition "v červenci 2009.
Plody bez dusičnanů
Stejné faktory, které ovlivňují zeleninu, ovlivňují i ovoce. Typ hnojiva, zásobování vodou a obsah dusíku v půdě může vést k různým hladinám dusičnanů, a to iv rámci stejného ovoce. Meloun byl klasifikován jako velmi nízký obsah dusičnanů, s méně než 20 miligramy dusičnanů na 100 gramů ovoce, podle studie publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Vědci také zjistili, že jablečná omáčka, ovocná směs a pomeranče obsahují méně než 1 miligram dusičnanu na 100 gramů ovoce, zatímco banány obsahují 4,5 miligramů na 100 gramů ovoce.
Bez dusičnanu
Maso, které obsahuje dusičnany, včetně slaniny, salámy, hot dogy, bologny, hovězí maso, klobása, obědové maso a vyléčené maso, upravuje Úřad pro potraviny a léčiva a Spojené zemědělské ministerstvo zemědělství, pokud jde o obsah dusičnanů. Toto maso obsahuje dusičnany přidané jako konzervační látky. Při konzumaci masa vyhledejte nevytvrzené nebo bez dusičnanu na štítku s potravinami. Šunka je nižší v dusičnanech s 0,90 miligramu na 100 gramů masa.
Zásobování vodou a příprava jídla
Vaše zásobování vodou by mohlo obsahovat dusičnany z důvodu kontaminace dusičnanů, což je obava při použití vody na vaření. Dokonce i když konzumujete potraviny bez dusičnanů, používání vody dusičnanem kontaminované při mytí nebo přípravě těchto potravin zvýší příjem dusičnanů. Soukromé studny mají vyšší riziko, že budou obsahovat dusičnany v důsledku zemědělského odtoku a blízkosti krmných partií. Jako alternativní volba vody se rozhodněte pro balenou vodu. Agentura pro ochranu životního prostředí reguluje veřejné systémy pitné vody, takže pokud jste na městské nebo okresní vodě, pak je váš zdroj vody považován za bezpečný.
