Farmářské trhy a luxusní obchody jsou skvělými místy, kde najdete zajímavou a neobvyklou zeleninu, od exotických dovozů po variace starých známých favoritů. Bílá řepa spadá do druhé kategorie, bledá zelenina, která postrádá podbarvování podpisu svých běžných bratranců. Bílá řepa je vařena stejným způsobem jako ostatní řepa, poskytující přitažlivě odlišnou zimní zeleninu.
Není připraveno k barvení
Konvenční řepa je pozoruhodná díky své živě purpurově červené barvě. Tento odstín pochází z třídy barevných sloučenin zvaných betainy, které jsou ve vodě rozpustné a tepelně stabilní. Přinášejí živé barvy do misky borščů a evropští pekaři již dlouho používají repné šťávy jako přirozené červené zbarvení. Přesto tato barva není vždy vítána. Znečišťuje oděvy a prsty stejným způsobem a může dokonce způsobit znepokojivé výsledky při návštěvě toalety o den později. Bílé řepné kultivary jako Blankoma a Burpee jsou sladší a méně zemité než jejich červené bratranci, nabízející stejné kulinářské ctnosti, ale bez těch často nežádoucích vedlejších účinků.
Vařící
Standardní metoda vaření pro cukrovou řepu je vroucí a je stejně užitečná i pro červenou řepu. Nechte asi jeden palec stonků na místě na konci listu a 1/4 palce až 3/4 palce od štíhlé taprooty, abyste zabránili ztrátě chuti během vaření. Vyčistěte cukrovou řepu pod studenou tekoucí vodou a pak je rozetřete těsně pod vařkou, dokud nejsou dostatečně jemné na to, aby špička nožního nůžu snadno pronikla. Kůže se snadno odlupují, jakmile jsou vařené, a ponechávají hladkou, zaoblenou řepu. Mohou se jíst čerstvě a horko, nebo se vyčistit pro další přípravu.
Pražení
Druhá společná metoda přípravy zahrnuje pražení řepy. To funguje nejlépe, pokud třídíte řepu podle velikosti, seskupíte je s jinými přibližně stejnými rozměry. Zahalte řepu srovnatelné velikosti v dvojité vrstvě hliníkové fólie a pečte je na 425 stupňů Fahrenheita, dokud nejsou mírně měkké, když stlačené uvnitř jejich fólie. Malá řepa může trvat necelých 20 až 25 minut, zatímco větší exempláře mohou potřebovat hodinu nebo více. Oloupeme cukrovou řepu, jakmile budou dostatečně ochotní zvládnout. Pražení soustřeďuje a zesiluje chuť řepy.
Několik alternativních metod
Většina pokynů pro vaření řepy doporučuje vařit je celá, částečně, aby se zabránilo ztrátě chuti a částečně zabránit šťávě z barvení vše v dohledu. To není problém s bílou řepou, takže se můžete svléknout a ořezat. Plátky nebo klíny z bílé řepy se mohou vařit v mikrovlnné troubě nebo se přidávají do pečicího hrnce jako součást zeleninového doprovodu. Další možností je vaření řepy v tlakovém sporáku, což výrazně zkracuje dobu vaření. Plátky řepy mohou být plně uvařeny za pouhých čtyři minuty, zatímco velká celá řepa může vyžadovat 20 minut.
Malé a velké
Běžně uvidíte bílou řepu ve dvou verzích, dětskou řepu s hladkou srstí - často prodávanou se svými zelenými přísadami - a velká velká hrubá řepa. Dětská bílá řepa je zeleninová zeleninová rostlina, rychlá na vaření, pára nebo pečeně. Větší verze je zeleninová zelenina, stejně mírná a trochu sladší. Velké zimní řepa je často nejlépe vařit po řezání. Oba druhy se mohou jednat horké, jakmile jsou hotové, nebo počáteční vaření může být viděno jednoduše jako příprava předem. Vařené bílé řepy mohou být nakrájené a přidány do polévek nebo míchaných hranolků, ochucené nebo marinované jako salátová zelenina, nebo karamelizované v troubě nebo pánvi, aby se prohloubila a zdůraznila jejich sladkost.
