Srvátková bílkovina je oblíbená a pohodlná svačina na cestách, zejména pro ty, které mají vysokou bílkovinnou stravu. Když hledáte nové způsoby přípravy jídel s vysokým obsahem bílkovin, možná se zajímáte, zda je srvátkový protein možným doplňkem k vaší ranní ovesné vločce. Některé bílkoviny, například kaseiny, jsou schopné lépe odolávat teplu. Srvátková bílkovina je citlivá na teplo, ale nenechte se odradit od toho, abyste ji přidali k výživným receptům.
Srvátkový protein
Syrovátka pochází z kravského mléka během procesu výroby sýra. Prášek syrovátkové bílkoviny je prášková forma bílkovin získaných z této kapaliny. Srvátka je užitečná v bílkovinných práškách, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, vysoce kvalitní bílkoviny pro ty, kteří chtějí získat svaly a zhubnout. Existuje mnoho druhů syrovátkových proteinů, včetně izolátů, koncentrátů, hydrolyzovaných a nedenaturovaných. Každá forma se liší v množství bílkovin, tuku, minerálů a laktózy.
Teplo efekt
Řetězce molekul aminokyselin vytvářejí proteiny, přičemž každý typ proteinu má svou vlastní jedinečnou sekvenci aminokyselin. Když jsou proteiny "rozvinuty" z jejich přirozeného řetězce nebo tvaru, jsou "denaturované", podle místa Cornell University. Zatímco velmi vysoké teploty mohou způsobit denaturaci syrovátkové bílkoviny, podle Cornellovy univerzity tepelné ošetření obecně neovlivní složení aminokyselin nebo jejich nutriční obsah. Těžké tepelné ošetření mohou mírně ovlivnit výživu a aminokyseliny, které jsou obzvláště citlivé na teplo.
Funkčnost
Teplo nemusí ovlivňovat aminokyselinovou strukturu bílkoviny nebo jejích živin, ale může ovlivnit funkcionalitu proteinu. Funkčnost se týká chování proteinu, zejména jeho rozpustnosti. Rozpustnost se týká schopnosti rozpouštění proteinu v konkrétním rozpouštědle. Tepelné ošetření může ovlivnit tento důležitý rys srvátkových proteinů, což je méně rozpustné. Nicméně, podle profesorky Ohio State University Mike Mangino, úplná rozpustnost není nutná pro to, aby protein zůstal funkční.
Scoop
Zahřívání syrovátkových proteinů může změnit bílkoviny procesem denaturace, ale to nebude méně výživné ani snižuje jejich přínosy pro vaše zdraví. Použijte proteinový prášek ke zvýšení obsahu bílkovin v horkých obilovinách, jako je ovesné vločky. Můžete také najít proteinový prášek užitečný jako složka při výrobě sušenek, belgických vaflí, vysoce bílkovinných palačinků nebo pro výrobu vlastních bílkovinných proteinů. Použijte syrovátkový protein k pečení chléb s vysokým obsahem bílkovin nebo muffinů, a to pomocí receptury, jako je ten na webové stránce Ultimate Nutrition.
