Pšenice a kukuřice jsou přírodní rostlinné potraviny, které nabízejí bohatou výživovou hodnotu. Najdete zde několik druhů pšenice i kukuřice. Pšenice obvykle prochází zpracovatelským procesem mletí, ve kterém se vylučuje hodně nutriční hodnoty, zatímco kukuřice se může měnit v nutriční hodnotě podle druhu a velikosti. Pro srovnání jsou nutriční údaje uváděny na základě běžných forem tvrdé pšenice a sladké žluté kukuřice a velikost porcí je založena na obsahu živin na 100 gramů. Mnoho lidí, kteří jsou citliví na pšenici, nemají problémy s konzumací kukuřice.
Energetická hodnota
Energetická hodnota konkrétní potraviny může být měřena kalorickým obsahem. Kalorie jsou měřítkem tepla a poskytují informaci o tom, kolik energie, kterou potravina poskytuje tělu, poháněla jeho metabolickou a fyzickou aktivitu. Pšenice má mnohem vyšší energetickou hustotu, s 339 kalorií na 100 gramů oproti 86 kaloriím na 100 gramů kukuřice. Většina hmotnosti v kukuřici existuje jako voda.
Sacharidy
Jak pšenice, tak kukuřice získávají z kalorického obsahu většinu kalorické hodnoty. Pšenice však obsahuje asi 71 gramů sacharidů na 100 gramů, zatímco kukuřice obsahuje méně než 19 gramů. Většina dospělých potřebuje každý den asi 225 až 325 gramů uhlohydrátů, aby podpořila své energetické potřeby.
Protein
Pšenice je významným zdrojem bílkovin s asi 14 gramy na 100 gramů. Kukuřice, na druhé straně, obsahuje 3,27 gramů tohoto makronutrientu. Protein hraje ústřední roli v růstu a opravě tkáně a většina dospělých potřebuje každý den asi 50 až 175 gramů bílkovin, aby uspokojila své nutriční potřeby.
Tlustý
Pšenice obsahuje asi 2,5 gramu tuku na 100 gramů, zatímco kukuřice obsahuje 1,35 gramů. Obě pšenice a kukuřice jsou v zdravých nenasycených tucích podstatně vyšší než nasycené a jsou bez cholesterolu. Většina dospělých potřebuje každý den asi 44 až 78 gramů tuku a většina tuku by měla pocházet z nenasycených tuků, jako jsou ty, které se nacházejí v pšenici a kukuřici. Jak pšenice, tak kukuřice obsahují polynenasycené tuky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.
Minerály
Pšenice je obecně vyšší v minerálech než kukuřice a nabízí vyšší množství železa, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku, mědi, manganu a selenu. Nejdůležitější minerální příspěvek kukuřice, založený na doporučených přiměřených hodnotách příjmu stanovených Výborem pro výživu a výživu Ústavu lékařství, je jeho obsah draslíku. Kukuřice obsahuje jen stopové množství dalších minerálů.
Vitamíny
Kukuřice nabízí širší spektrum vitaminů než pšenice, středně až vysoká množství vitaminů C a vitamínů B a malá množství vitamínů A, E a K. Pšenice je vysoká ve většině komplexu vitaminu B, ale neobsahuje jakékoliv jiné vitamíny, podle databáze USDA.
