Sumec se vztahuje k rodu více než 3000 druhů čerstvých a mořských ryb, z nichž většina jsou podavače dna. Mnoho sumců roste do velkých velikostí a chytání víc, než můžete jíst, není náročný úkol. Čištění a zmrazení sumců, které nemůžete jíst, chrání jejich čerstvost pro pozdější jídlo. Zatímco existuje několik metod, nejrychlejší způsob, jak vyčistit a zmrazit sumci, je pokožka je celá a odstranit jejich vnitřnosti. Tato technika pracuje nejlépe s malými a středními sumci; velké jsou obtížné vařit celé.
Zabijte sumci
Údery sumec na hlavu, když je odstraníte z vody je běžné, ale to není vždy zabít ryby. Sumec má husté lebky a stávka často zaklepává do bezvědomí. Umístěte sumci na čistý povrch a použijte nůž, aby se rychle uklidnil. Umístěte špičku ve středu hlavy sumce, na zadní straně žáru. Řídit ji skrz lebku a do jeho mozku.
Skočte Sokoli
Odlupování kůže z sumců vyžaduje méně než jednu minutu, jakmile zvládnete techniku. Použijte ostrý nůž, abyste vytvořili 1/2-centimetrový hluboký řez za žábry na jedné straně. Pokračujte v řezu nahoru, za žebrem na vrcholu těla za hlavou a po druhé straně, která spojuje linku. Udržujte linku co nejblíže k hlavě sumce. Slepte pokožku mírně špičkou nože a pevně ji uchopte dvojicí kleští. Držte hlavu sumci v jedné ruce a odejměte kůži z jedné strany jako rukavice s kleštěmi. Opakujte s druhou stranou. Zlikvidujte kůži.
Vyčistěte sumci
Nařízněte na spodní straně ryb ze žíly asi do poloviny jeho délky. Nedělejte hluboko, protože by to mohlo rozdělit vnitřnosti a složitě je odstranit. Použijte prsty, abyste vyndali své vnitřnosti a vyhoďte je. Vypláchněte prázdnou dutinu chladnou, čistou vodou a nechte vnitřek sumky suchou papírovou utěrkou nebo čistou látku, která nepouští vlákna.
Zmrazte sumci
Použijte ostrý nůž k odříznutí vyčnívajících ploutví, které zasahují do obalu. Povlečte kožený sumec pevně plastovým obalem, abyste udrželi co nejvíce vzduchu. Používejte tři až čtyři vrstvy, abyste zajistili jejich ochranu. Umístěte zabalené sumci do mrazáku a použijte je do šesti měsíců pro nejlepší příchuť. Umožněte, aby se sumec rozmrazil v chladničce po dobu 24 až 48 hodin, když jste připraveni vařit. Umístěte pod ním talíř, abyste zachytili všechny šťávy, které se sumec uvolní během rozmrazování.
Filetování velkých sumců
Postupujte podle stejných kroků k zabíjení, kůži a vyčištění sumců. Prořízněte kosti na jedné straně, přímo za hlavou a ostrým nožem. Nůž posuňte bokem, odřízněte ho směrem k ocasu a mrkejte prsty. Maso vytáhněte z těla a posuňte nůž směrem dolů k ocasu a držte jej v blízkosti kostí. Opakujte proces na druhé straně sumce. Jedná se o filety sumců. Pokud ponecháte na mrtvolu kusy masa, můžete ho zmrazit a později jej vařit ve vodě, abyste získali rybí populaci. Když je zamrazíte, zabalte filé a kostru, pokud je budete držet, samostatně v plastovém obalu.
