Vyčerpaný z ořechu kokosové palmy, kokosový olej je používán po tisíce let v tropických kulturách po celém světě. Dnes slouží nejen jako složka vaření, ale jako léčivý prostředek, hydratační a kosmetická základna. Na rozdíl od většiny rostlinných olejů má kokosový olej složení mastných kyselin, které je odolné vůči znehodnocení. Nicméně, to nakonec bude kazit.
Molekulární struktura
Kokosový olej je vyroben většinou z nasycených tuků ve formě mastných kyselin se středním řetězcem, podle výzkumného centra kokosového ořechu. Tyto mastné kyseliny mají kratší délku než nasycené tuky nacházející se v mase a mléce, ale stejně jako u všech nasycených tuků postrádají dvojité vazby. Naproti tomu většina ostatních rostlinných olejů, jako jsou sójové a kukuřičné oleje, má vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, které v chemickém složení obsahují více dvojných vazeb. Tyto nenasycené tuky se rozpadají rychleji než nasycené tuky, což vede k rychlejšímu znehodnocení než kokosový olej.
Spoilage
Spáleniny oleje na vaření se vyskytují, když mastné kyseliny oxidují a zpomalují - obvykle po vystavení účinkům vzduchu nebo světla. Díky své stabilní chemické struktuře nasycený tuk v kokosovém oleji odolává znečištění a může trvat mnohem déle než většina ostatních rostlinných olejů předtím, než se zhorší. Kokosový olej má také přirozené antibakteriální vlastnosti, které pomáhají snižovat kontaminaci mikroorganismy.
Skladovatelnost
Doba použitelnosti kokosového oleje se liší v závislosti na značce a způsobu rafinace. Jak vysvětluje kvalita první mezinárodní rafinovaný kokosový olej bez zápachu trvá přibližně 18 měsíců, než vykazuje známky znehodnocení. Virgin kokosový olej vyrobený z procesu mokrého mletí obsahuje více antioxidantů, které pomáhají předcházet znehodnocení; tento typ kokosového oleje může trvat několik let, aniž by se stal horečnatým.
Úvahy
Protože kokosový olej obsahuje malou část nenasycených tuků, není zcela odolný vůči znehodnocení. Zvyšte životnost kokosového oleje jeho chlazením nebo zmrazením po otevření a skladování na tmavém místě mimo světlo. Vyhněte se konzumaci kokosového oleje, který voní, nebo olej, který změnil barvu.
