Drobné semena sezamové rostliny jsou důležitým zdrojem kuchyňského oleje v Asii a jinde. Pro nadšence, kteří chtějí vařit čínské jídlo doma, je povinné koupit láhev sezamového oleje. Existují však dva druhy sezamového oleje: čistý nebo čistý druh; a tmavý druh. Pro začátečníky není vždy zřejmé, který olej je určen k použití.
Čistý sezamový olej
Čistý sezamový olej, světle zlatá odrůda, má příjemnou chuť. Je stlačen z nevysušených sezamových semínek a pochází jak v rafinované, tak v nerafinované verzi. Nerafinované verze se používají v salátových dresech a marinádách, kde je jejich chuť sama o sobě potěšena. Rafinovaná verze má vyšší teplotu kouře a používá se jako olej na vaření masa a zeleniny. Přidává mírnou sezamovou chuť a jemnou nudlivost na pokrmy.
Tmavý sezamový olej
Tmavý sezamový olej, jak naznačuje název, má mnohem tmavší barvy než bledě zlatá odrůda. Je to stlačené z opečených sezamových semínek, které jí dodávají kávovitou barvu. Opečené semena také dávají tomuto oleji velmi intenzivní sezamovou chuť, která by byla silná, kdyby byla použita k vaření. Tmavý sezamový olej je používán místo toho jako koření nebo chuť, přidává se do jídla těsně před tím, než jim podává bohatou sezamovou chuť.
Kuchařské využití
Jak lehký, tak tmavý sezamový olej se používá k tomu, aby poskytoval chuť na různé pokrmy, na západní kuchyni a také na jejich asijské a středověké vlasti. Lehký olej je lépe používán v jemnějších pokrmech, kde jeho jemnost nebude přemrštěna ostatními přísadami. Používejte lehký sezamový olej v vinaigrettech, například s citrusovými šťávami nebo jemným vínem nebo rýžovým octem. Tmavý sezamový olej má odvážnou chuť, aby se postavil k chilli, sóji nebo silnějším octům, takže je vhodný pro intenzivní pokrmy a omáčky.
Nekulinární použití
Přestože většina sezamového oleje je vyráběna pro kulinářské účely, má další využití. Dokument z roku 2002 od univerzity Purdue identifikoval několik zajímavých možností dalšího sezamového výzkumu. Sesamový olej obsahuje řadu účinných antioxidantů, o kterých se předpokládá, že mají potenciál pro prevenci rakoviny. Také se předpokládá, že snižuje hladinu cholesterolu a tradičně se používá jako mírná, ale účinná projímadla. Používá se také při přípravě některých léků a má potenciál pro rozsáhlé použití v mýdlových a kosmetických firmách.
