Specifické formy jsou nezbytné pro to, aby některé sýry vyvinuly svou charakteristickou chuť a jsou záměrně součástí procesu výroby sýrů. Jiné sýry se vyvinou do formy, přestože je udržujete zabalené v ledničce. Forma nemusí být viditelná, dokud nevybalíte sýr a objevíte špatný zápach. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje konzumovat sýrovou formu, která není součástí výrobního procesu.
Příčina formy
Formy sýra jsou výsledkem různých typů mikroorganismů, které rostou ve sýru. Clemsonova univerzita vysvětluje, že formy jsou houby, které jsou v celém sýru začleněny kořenovitými strukturami nazývanými hyfy. Formy kontaminantů se mohou šířit jako spóry ve vzduchu, nebo mohou být zavedeny na nádobí používaných pro krájení nebo drcení nebo z obecné manipulace.
Identifikace
Podle informací agentury USDA pro bezpečnost a inspekci potravin je pro některé sýry zavedena forma jako součást procesu výroby sýrů. Například roquefort, gorgonzola, Stilton a bleu sýry vyžadují spór Penicillium roqueforti, aby vytvořili podpis modrou plíseň, která jim dává chuť. Bílá povrchová forma je normální na Brie a Camembert. Formy v těchto sýrech jsou podle Mayo kliniky bezpečné jíst.
Prevence
Forma vyžaduje růst vzduchu a sýr ve vakuově baleném sýru v původním uzavřeném obalu by neměl vykazovat růst plísní, pokud není úmyslnou součástí procesu. Po otevření obalu nebo po vyříznutí kola nezralého sýra nepoužívanou část zabalte těsně do plastového fóliového obalu, odstraňte co nejvíce zachyceného vzduchu. Clemsonova univerzita doporučuje dvojité zabalení sýra, jeho uložení do uzavřeného obalu a skladování v chladničce při teplotě mezi 35 a 40 stupni Fahrenheita.
Nebezpečná forma
Forma, která není součástí výrobního procesu, může být odříznuta od tvrdého sýra, jako je čedar, a zbývající sýr může být konzumován. Ořízněte kolem formy o jeden palec větší než je viditelná forma a zlikvidujte ji. Nůž držte z formy. Jiné sýry by měly být vyřazeny, pokud se stanou plesnivými, včetně tvarohu, smetanového sýra, Neufchatel, feta, mozzarella, Muenster, Monterey Jack a ricotta, podle Mayo Clinic.
Alergeny
Někteří lidé se musí ze zdravotních důvodů vyhnout všem formám sýrů. Pokud máte alergie na plísně, neměli byste jíst žádný sýr s plísní, i když je součástí procesu výroby sýra. Ti, kteří se na kandidaci nebo bez droždí stravují, by se měli také vyvarovat konzumace jakéhokoli sýra s plísní.
