Většina univerzální mouky, která se nachází v obchodech s potravinami, je obohacena, což znamená, že živiny ztracené během zpracování jsou přidány zpět do mouky. Produkty označené jako obohacené musí obsahovat nejméně o 10 procent více živin než stejné produkty, které nejsou označeny jako obohacené. FDA požaduje, aby obohacená mouka obsahovala určité množství železa, thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové a niacin. Referenční příjem stravy nebo DRI jsou uvedeny v procentech? šálek obohacené, bílé univerzální mouky a vztahuje se na dospělé mladší 50 let.
Kalorie
A? šálek servírování univerzální bílé mouky obsahuje 114 kalorií. Přibližně 85 procent kalorií ve všestranné mouce pochází ze sacharidů, z nichž je 24,9 g na šálek. Téměř všechny tyto sacharidy jsou škrob, protože jeden šálek všestranné mouky obsahuje méně než 0,1 g cukru a méně než 1 g vlákniny. To je méně než 5 procent DRI pro vlákno.
Bílkoviny a tuky
Zbývající kalorické množství ve všestranné mouce pochází z 3,2 g bílkovin a 0,3 g tuku na šálek. Stejně jako většina rostlinných potravin, univerzální mouka není úplný protein, protože obsahuje pouze stopové množství určitých esenciálních aminokyselin. Esenciální aminokyseliny jsou ty aminokyseliny, které musí být zahrnuty do stravy, protože nejsou produkovány tělem. 3.2 g bílkovin ve všestranné mouce dodává méně než 8 procent DRI jak pro muže, tak pro ženy.
Žehlička
Protože se železo přidává k obohacené všestranné mouce, jedna šálek poskytuje 18 procent DRI pro muže. Nicméně, i když je obohaceno železem, jedna porce poskytuje pouze 8 procent DRI pro ženy, které vyžadují více než dvakrát více železa denně než muži. Víceúčelová mouka, která není obohacena, dodává pouze 5% DRI pro železo pro muže a 2% pro ženy.
Ostatní nerosty
Univerzální mouka obsahuje jen malé množství nejvíce minerálů. A? servírování pohárku poskytuje méně než 6 procent DRI pro vápník, hořčík, zinek, draslík, fosfor a měď. Jeden minerál, který je přítomen ve vyšších množstvích ve všestranné mouce, je selen. Jedna porce poskytuje 19% DRI tohoto minerálu, který působí jako antioxidant, který chrání tělo před okolním stresem.
Vitamíny
Víceúčelová mouka obsahuje více než 10% DRI pro čtyři vitamíny, se kterými byla obohacena. Jedna porce poskytuje více než 20 procent DRI pro thiamin a více než 10 procent DRI pro riboflavin, kyselinu listovou a niacin. Jedna porce obecné mouky dodává méně než 3 procenta DRI pro všechny ostatní vitamíny B a vitamín C. Jedna porce poskytuje také méně než 1 procento DRI pro všechny čtyři vitamíny rozpustné v tucích: A, E, D a K .
