Steak Delmonico, pojmenovaný podle slavné restaurace v nižším Manhattanu, který ho popularizoval v padesátých letech minulého století, je vystřižen z maloskleněné skupiny svalů. To se děje mnoha jmény, včetně hovězí špička, Kansas City, New York Strip, skořápka a klubový steak. Lehký ale jemný steak Delmonico je vhodný pro metody suchého vaření, jako je grilování, smažení a broušení. Jeho plná chuť stojí sama o sobě, takže ji nemusíte marinovat a těžko jej sezonovat. Delmonico se stává méně vlhkým a jemnějším, když ho vaříte za středně vzácné, a proto ho pečlivě otevírejte, jakmile ho vypijete.
Příprava a manipulace
Krok 1
Steak Delmonico vyjměte z chladničky po dobu 30 minut, předtím, než ho necháte ohřát na pokojovou teplotu. To pomáhá zkrátit dobu vaření a ztrátu vlhkosti, k nimž dochází během vaření.
Krok 2
Umístěte pannu brojlerů tak, aby byla 2 až 3 palce od plamenu brojlerů pro vaření 3/4-palcového hustého steaku a 3 až 4 palce od plamene pro steak z 1 až 1 1/2 palce.
Krok 3
Předehřejte troubu na "Broil." Povlečte panenu na brojleř s rozprašováním.
Krok 4
Pat Delmonico suchý s papírovými ubrousky.
Krok 5
Masírujte veškeré koření, které váš recept vyžaduje na povrch Delmonico. Použijte olivový olej na obě strany steaku bezprostředně předtím, než ho vypijete.
Broiling
Krok 1
Umístěte steak do středu pánve. Otřete steak o objemu 3/4 palce za čtyři až pět minut, pak jej otočte kleštěmi a druhou stranou umyjte stejnou dobu. Otřete steak o rozměrech 1 palce po dobu šesti až sedmi minut na stranu a steak o tloušťce 1 1/2 palce po dobu 9 až 10 minut na stranu.
Krok 2
Zkontrolujte teplotu steaku pomocí teploměru pro rychlé čtení masa. Držte teploměr vodorovně do strany steaku tak, aby špička byla uprostřed Delmonico, od kosti. Vaření steak na 120 stupňů Fahrenheita pro vzácné, 130 stupňů pro středně vzácné a 140 stupňů pro médium. Je-li třeba, vráťte steak brojler a vypijte jej další minutu nebo dvě na stranu nebo dokud nedosáhne požadovaného množství.
Krok 3
Přeneste Delmonico na servírovací desku pomocí kleští. Nakládejte ho s fólií a nechte ji odpočívat 10 minut. To zlepšuje chuť, vlhkost a jemnost, protože se bílkoviny odvíjejí a šťáva se přerozděluje na okraje steaku.
Krok 4
Deglazujte odkapávací misku, pokud chcete. Ohřívajte odkapávací misku na varnou desku. Přidejte 1 polévkovou lžíci. vody nebo vývaru na horní odkapávací misku. Míchání a oškrábání dna pánve uvolněte odkapávací misky. Nalijte odplyňovací kapalinu přes Delmonico.
Věci, které budete potřebovat
- Steak Delmonico, 3/4 až 1 1/2 palce
- Nestříkejte sprej na vaření
- Papírové ručníky
- Čerstvá mletá paprika
- Koření výběru
- Olivový olej
- Tongy
- Teploměr pro automatický příjem masa
- Servírovací deska
- Hliníková fólie
Tipy
- Zjistěte, jaký je masný teploměr, a rozhodněte, kdy je steak plně naplněn kontrolou jeho vnitřní teploty, než se spoléhat na dobu vaření. Zkontrolujte teplotu brzy, protože můžete vždy Delmonico vařit, ale nemůžete vrátit přehnaný steak.
