Přemýšlejte o pravidelných troubách jako bazénech dětí - žádný pohyb, v podstatě jen velké nádoby s vodou. Nyní přemýšlejte o konvekční peci jako o lázních, které energicky cirkulují horkou vodu kolem každé části vašeho těla; to je rozdíl v konvenčním a konvenčním teple. Konvektomat využívá pro cirkulaci horkého vzduchu silný ventilátor, takže veškeré potraviny - pečené, chléb a dokonce jemné předměty, jako jsou vejce - vaří o 15 procent rychleji. Klasické pečené vejce nebo oeufs de cocotte vaříme na éterickou konzistenci asi za 6 minut v konvekci, asi o 4 minuty rychleji než v konvenční peci.
Classic Oeufs en Cocotte
Krok 1
Ohřát konvenční troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Sezona pár lžící mléka s kosher solí a muškátovým oříškem, pokud je to žádoucí. Můžete použít těžkou smetanu, máslo, krém fraiche, marscarpone nebo jakýkoli jiný mléčný výrobek se středním až vysokým obsahem tuku.
Krok 2
Přidejte ochucené mléčné výrobky na malý koláč, malou kokotku, mělký ramekin nebo jinou malou troubu.
Krok 3
Ve sklenici přes mléčné mléko vylijte pár vajec, aniž byste rozbíjeli žloutek. Obvykle se vejdou dvěma vejci do šestipalcového misky.
Krok 4
Osušte zbytek vařeného mléka přes bílý vajec, vyhněte se žloutkům. Vejce umístěte do trouby.
Krok 5
Pečeme vajíčka po dobu 6 minut, aby se rozběhl žloutek; pro pevný žloutek pečte je po dobu 7 až 8 minut. Pečlivě vezměte vajíčka z trouby.
Krok 6
Ozdobte vejce jakkoli se vám líbí. Klasické oeufs en cocotte získávají rozkvet kopečku, ale používají všechny čerstvé bylinky, které se vám líbí nebo vůbec nic. Nikdy se nemusíte pokazit dobrým praskáním čerstvě mletého černého pepře nad vejci.
Pečené vaječné variace
Krok 1
Osvěžte aromáty a pungenty v trochu olivového oleje nebo másla. Toto je vaše variace, takže využijte co chcete. Česnek, šalotka, pórek, papriky - skoro každá složka, o které si myslíte - jsou všechny spravedlivé hry. Nastavte aromatické látky a pungenty stranou.
Krok 2
V případě potřeby vaříme primární a sekundární aromatické přísady. Stačí pouze vařit předměty, jako je klobása, slanina nebo drůbež, ale můžete také nakrájet nakrájenou zeleninu, pokud chcete. Položte ingredience stranou.
Krok 3
Připravené přídavné aromatické přísady, které nevyžadují vaření. K této kategorii patří položky jako vyléčené maso, houby, uzený losos a sýr.
Krok 4
Přidejte přísady do máslového ramekinu, misky na kolínku nebo koktejlu a nechte je ochutnat. Můžete složit ingredience podle vašich představ, nebo je smíchat a nakrájet je do misky, ať už cokoli chcete. Troubu ohřejte na 350 F.
Krok 5
Crack vejce nebo 2 přes ingredience a sezónu s kosher solí. Umístěte misku vajec do většího nádobí a přidávejte dostatek vody, aby se dosáhlo přibližně do poloviny stran. Vejce umístěte do trouby.
Krok 6
Pečeme vajíčka po dobu 7 minut na žloutku a po dobu 8 až 9 minut na pevný žloutek. Pečlivě vezměte vajíčka z trouby.
Krok 7
Ozdobte vejce čerstvě nakrájenými bylinkami, mřížkou čerstvého parmezánu, citronovou kůrou nebo co chcete a okamžitě podávejte.
Míchal se
Krok 1
Ohřát konvekční troubu na 350 F. Máslo na pečení.
Krok 2
Vejce a mléko nebo smetana společně nalijte do homogenního stavu a použijte 1 až 2 polévkové lžíce mléka pro každé vejce. Pokud silně porazíte vajíčka, budete mít načechrané těstoviny a konzistenci podobnou sufle; pokud si jemně navléknete jemnou míchačku, abyste porazili vejce nebo francouzský styl, budete mít konzistenci pudinků.
Krok 3
Mícháme sůl a pepř dle chuti a přidejte malé škvarky studeného másla na krémovou konzistenci, pokud je to žádoucí. Nalijte vajíčka do pekáče a umístěte misku do konvekční trouby.
Krok 4
Pečte vajíčka po dobu 4 nebo 5 minut, nebo dokud nezačínají. Vytáhněte troubu z trouby ven a vytáhněte vajíčka směrem k sobě pomocí lžíce nebo špachtle, abyste je rozmíchali. Ujistěte se, že se vajíčka dostaly i po stranách nádobí.
Krok 5
Pečte vajíčka dalších 10 minut, nebo dokud nedosáhnou požadovaného množství. Vezměte vajíčka z trouby a okamžitě podávejte.
