Jak kyselina citronová, tak kyselina jablečná jsou na seznamu GRAS nebo obecně uznávaném jako bezpečný, který je veden Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv v USA. Kyselina citronová, jakož i její draselné, sodné a vápenaté soli jsou klasifikovány jako GRAS pro všeobecné použití v potravinách. Kyselina jablečná je také schválena pro obecné nebo "různé" použití.
Kyselina citronová
Kyselina citronová je nejčastěji používaným okyselujícím činidlem pro potraviny. Používá se už více než století. Kyselina citronová se používá hlavně z ovoce, jako jsou citrony a limety. V dnešní době je nejčastěji vyráběna fermentační technologií, která zahrnuje fermentaci cukerných roztoků ve formě plodů. Kyselina citronová má chuť zubů, která se používá jako standardní srovnání pro jiné okyselující látky.
Kyselina jablečná
Kyselina jablečná se vyskytuje přirozeně v ovoci, jako jsou jablka a bobule. Je to také druhá hlavní kyselina v citrusových plodech, po kyselině citronové. Kyselina jablečná používaná v potravinách se nejčastěji vytváří hydratací kyseliny maleinové a kyseliny fumarové. Kyselina jablečná se považuje za kyselinu citronovou 78 až 83 procent.
Použití společné kyseliny citrónové
Kyselina citronová má mnoho použití v potravinách. Slouží jako zesilovač chuti, regulátor pH, konzervační prostředek a jako antioxidační synergent s kyselinou erythorbovou nebo askorbovou, například na čerstvém nebo zmrazeném ovoci, který zabraňuje degradaci barvy a chuti. Kyselina citronová a její soli také zabraňují krystalizaci v medu, používají se při objasňování ovocných šťáv a při stabilizaci koření. Kyselina citronová se nejčastěji používá v nápojích. Ve skutečnosti se v nápojích používá asi 65 procent spotřebované kyseliny citronové. Najdete ho běžně v sýteném nápoje. To je také obyčejné ve víně chladiče, koktejlové míchačky a ledový čaj. Najdete ji také v bonbónech, sušeném ovoci, konzervovaných ovojích, džemách a želéch a želatině.
Společné použití kyseliny malicové
Kyselina jablečná se používá především v nápojích s ovocnou příchutí. Stabilizuje jejich barvu a také zlepšuje chuť. Například se běžně vyskytuje v nízkokalorických nápojích, kde maskuje nepříjemnou chuť umělých sladidel. Najdete ji také v nápojích s jablečným a jablečným nápojem, bonbóny, dásně, ovocné máslo a džemy a želé.
