Hluboká chuť údených potravin je z nich dělá lahůdku mezi labužníky. Zatímco oni mohou těšit z uspokojení kulinářské potěšení, dlouhodobé přínosy pro zdraví nejsou nutně tak nádherné. Proces kouření může být skutečně škodlivý a výhody a nevýhody musí být zváženy.
Definice
Co přesně jsou kouřové potraviny? Potraviny, které byly vystaveny kouři ze zdroje, typicky dřeva. Kouření potravin je obvykle pro vaření nebo konzervování. Proces kouření je dosažen při zahřátí dřeva nebo jiného kouřového zdroje, což způsobuje stoupající kouř. Potraviny sedí na dýmu a získávají chuť kouře. Grilování je vynikajícím příkladem. Zní to jednoduše, ale je sporné, zda je zdravý.
Typy
Mnoho různých potravin je obvykle kouřeno, aby bylo dosaženo chuti. Nejčastější jsou maso a ryby, ale i jiné potraviny, jako jsou sýry a zelenina, jsou také často kouřeny. Některé potraviny jsou uzené a zabalené, například "deli" ve stylu masa, jako jsou plátky krůt a pastrami. Uzený losos, někdy známý jako lox, je také populární uzené jídlo. Inovační kuchaři mohou také kouřit ve svých domácnostech prostřednictvím grilování na dřevěných štěpcích nebo propanu.
Úvahy
Existují dva hlavní důvody pro zacházení s kouřovými potravinami. Jedním z nich je, jak dobře je vařené jídlo a druhé je karcinogenní vlastnosti. Uzené potraviny často nejsou plně vařené, stejně jako potraviny, které byly vařené na plameni. FDA identifikoval některé parazity, které se vyskytují v syrových rybách, které mohou být stále přítomny u uzených ryb. Proces kouření také uvolňuje škodlivé karcinogeny, jako jsou dusitany a dusičnany do potravin.
Výhody
Výhody jíst uzené potraviny zahrnují jejich živiny a nízký obsah tuku. Potraviny, které jsou obvykle kouřeny, jsou bílkoviny a mají všechny výhody vysoce bílkovinných potravin ve formě, kterou mnozí lidé užívají. Kromě toho je kouřením beztuková forma vaření, která nejenže nevyžaduje dodatečné tuky v omáčkách a přípravě, ale ve skutečnosti snižuje tuky, které existují v potravinách, protože tolik z nich odkapává při kouření.
Řešení
Existují způsoby, jak těžit z výhod údených potravin a snižovat zdravotní rizika. Národní zdravotní ústav doporučuje zahřát jakoukoliv deli maso na vaření před jídlem a vařením všech studených uzených ryb. NIH dále upozorňuje na kontrolu teploty grilu, protože přehřátí masa způsobuje vyšší výskyt určitých karcinogenů. Doporučuje se také, aby se před ohřátím marinovaly potraviny v octě, což zřejmě brání tvorbě karcinogenů.
