Listová zelená zelenina zahrnuje kale, hořčici zelené, pampelišky, špenát a římský salát. Mohou být snadno začleněny do salátů, polévek a míchat smažené nádobí a nabízet řadu zdravotních výhod. Podle Centra pro zdraví mladých žen může tmavě zelená listová zelenina pomáhat předcházet rakovině a srdečním chorobám. Colorado State University konstatuje, že listová zelenina je bohatá na živiny a je zdravým výběrem potravin, protože neobsahuje žádný cholesterol a má nízký obsah sodíku. Listové zelené jsou bohaté na železo, vápník a fytonutrienty. Obsahují také řadu vitamínů.
Vitamin A
Vitamin A hraje důležitou roli v buněčném dělení a diferenciaci a pomáhá regulovat imunitní systém. Pomáhá také bojovat s onemocněním a je zásadní pro růst vidění a kostí. Nedostatek vitaminu A může být charakterizován noční slepotou a větší náchylností k infekci. Úřad pro doplňky stravy konstatuje, že nedostatek vitaminu A je neobvyklý v USA; Chronický průjem a nadměrná konzumace alkoholu však mohou vyčerpat rezervy vitaminu A.
Vitamín C
Vitamin C je ve vodě rozpustný vitamín potřebný pro růst a opravu tkání v těle. Hraje důležitou roli při tvorbě kolagenu a napomáhá hojení ran a chrupavky. Vitamin C je antioxidant a pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály. Vytvoření volných radikálů v těle může vést k srdečním onemocněním a artritidě, proto může vitamín C pomoci předcházet těmto stavům. Nedostatek vitaminu C je charakterizován anémií, krvácením dásní, oslabenou zubní sklovinou a pomalým hojením rán, konstatuje MedlinePlus.
Vitamin K
Vitamin K je vitamín rozpustný v tuku, který je uložen v játrech. Hraje důležitou roli při srážení krve a hojení ran a může pomoci vytvořit silné kosti. Podle agentury pro potravinářské standardy v USA potřebují dospělí 0,001 mg vitaminu K na 1 kg tělesné hmotnosti za den. MedlinePlus uvádí, že nedostatek vitaminu K je vzácný a obvykle se vyskytuje pouze tehdy, když tělo není schopno absorbovat vitaminy z gastrointestinálního traktu. Osoba s nedostatkem vitamínu K může snadno způsobit modřinu nebo krvácet.
