Vaření sukulentní, vlhké kuřecí prsa není raketová věda; tajemství je nezahrnuje. Několik dalších triků může také zvýšit váš konečný výsledek. Brining je technika namočení masa ve slané vodě předem. Sůl proniká do masa, ochucuje ho a zlepšuje jeho schopnost zadržovat vlhkost. Podle dr. Estes Reynolds z University of Georgia může slanina snížit ztrátu vlhkosti až o 15 procent. Důležité je také, aby se kuře po několika minutách posezení posadilo, aby se šťávy mohly usadit.
Krok 1
Přidejte kosherovou sůl a 1 litr vody do prázdné pánve nebo jiné nádoby s podobnou velikostí. Umístěte surové kuřecí prsíčky do roztoku na rozprašování a uchovávejte v chladničce. Nechte kuřecím masu na slanou vodu dvě hodiny.
Krok 2
Předehřejte troubu na 375 F. Ohřejte litinovou nebo nerezovou pánev na vysokou teplotu na sporáku. Přidejte 2 pancéřový olej do pánve a nechte ho důkladně zahřát. Mezitím sezónu vykostěte kuřecí prsíčka velkoryse se solí a pepřem. Když je naolejovaná pánka horká, vyhledejte po obou stranách prsů po dobu 2 minut nebo dokud nebudete mít zlatavě hnědou kůru.
Krok 3
Umístěte nádobu s kuřecími prsíčky do trouby. Po uplynutí 10 minut držte teplý teploměr v nejtvrdší části prsů, abyste se ujistili, že je to špinavý. Přetížení je nejčastější chybou při přípravě kuřat a způsobuje suché maso. Malé ňadry budou vařit rychleji než větší, a proto je nejdříve vyveďte.
Krok 4
Vyjměte kuře z trouby, když vnitřní teplota přečte 155 F. Pomocí kleští umístěte kuře na desku. Horký povrch bude i nadále vařit vnitřek. Nechte maso sedět 10 minut před podáním. Je-li to řez, než má maso možnost usadit se, šťávy se vylijí a vlhkost se ztratí.
Věci, které budete potřebovat
- 1/2 šálku kosher soli
- Nádoba na losos
- Sůl a pepř
- Nerezová nebo litinová pánvi
- Tongy
- 2 lžíce řepkového oleje
- Teploměr bezpečný v peci
Tipy
- USDA doporučuje vaření jakéhokoli drůbežího produktu na vnitřní teplotu 165 F. Maso bude i nadále vařit po vytažení z trouby a bude stoupat o 5 až 10 F při teplotě. Přidejte sušené bylinky do vašeho slaného nálevu nebo je protřete přímo do kuřecího masa, abyste zvýšili chuť. Pokud jste časem stisknuty, použijte koncentrovaný solný roztok 1 šálku kosherové soli na 1 litr vody a namočte jednu hodinu.
Upozornění
- Příliš dlouhé maso vysuší a dá slanou chuť.
