Výtažek z banánů je ve Spojených státech běžně dostupný v tekuté formě; Prášková odrůda je k dispozici v zámoří. Použijte to pro zvýšení chuti v banánových vdolcích nebo banánovém chlebu nebo přidání sladké, mírné chuti na dezertní omáčky nebo ovocné smoothies.
Základy výtažků z banánů
Tradiční banánový extrakt je tekutina pocházející z pyré z žlutého banánu. K dispozici je také sušená prášková verze extraktu z banánů. Oba mají silnou banánovou vůni a chuť. Jsou bez cholesterolu a cukru a přidávají několik kalorií kvůli malým množstvím potřebným k aromatizaci ve většině receptů. Při skladování za chladných teplot v těsně uzavřených nádobách mohou výtažky dosahovat až dvouleté trvanlivosti.
Výtažky z tekutých banánových výtažků
Tekutý extrakt z banánů se obvykle vyrábí z aromatických složek extrahovaných z banánu samotného. Chiquita, jeden z největších světových výrobců banánů, smíchá chuť z pěstovaných banánů s vodou a ethylalkoholem, aby získala svůj tekutý extrakt. K stabilizaci produktu je přidán propylenglykol. Většina ostatních značek se vyrábí se stejnými přísadami.
Složení banánového prášku
Méně častá forma extraktu z banánů je vyrobena z dehydrované banánové slupky a ovoce nebo mraženého ovoce. To není běžně dostupné u obchodů s potravinami v USA, ale lze je objednat od specializovaných maloobchodníků. Práškový extrakt se používá v potravinářském průmyslu v pečiva a zmrzlinách. Práškový extrakt se občas používá i v kosmetických výrobcích.
Využití banánových výtažků
Kapalný extrakt se používá především při přípravě jídel domácími kuchaři a potravinářským průmyslem. Výtažek z banánů je vysoce koncentrovaný, takže většina domácích receptů vyžaduje pouze malé množství v rozmezí od jedné k poklesu na 1/2 tsp. Domácí výživové využití extraktu z banánů zahrnuje pečivo, omáčky a zmrzlinu. Kapalina se také používá k poskytnutí vůně v domácích lotionech a mýdel.
