Kostnatý jehněčí kotouč je velký řez masa, který je při vaření jemnější než tradiční jehněčí kotouč. Tradiční jehněčí kotouč je zalomený, kosti jsou odstraněny, což způsobuje rychlejší vysychání masa. Zatímco existují i jiné způsoby, jak připravit kosti v jehněčích bednách, včetně kouření a vytvrzování, jedinou praktickou metodou pro většinu domácích kuchařů vzhledem k velikosti je pečení masa v troubě. Kostička jehněčí bude vyžadovat, abyste vařičku opracovali trochu déle než tradiční vykostěné jehněčí kotouč, ale extra chuť a sukulentní maso stojí za pár minut na libru.
Krok 1
Vyjměte kostní kotouč z chladničky a zabalte ho plastovým obalem. Nastavte jej na pult, aby se ohřál na pokojovou teplotu, což by trvalo asi hodinu.
Krok 2
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Odstraňte plastový obal a vyčistěte vnější část skopového jehněčího masa roztaveným nesoleným máslem a extra panenským olivovým olejem na desce nebo čistou pracovní plochu. Vyčistěte vnější kosti skotu s mořskou solí nebo kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
Krok 4
Umístěte kostní kotouč z jehněčího masa do pekáče do velké pekáče. Utáhněte boky pražícího stojanu tak, aby jemně zmáčkli jehněčí kotouč.
Krok 5
Držte jehněčí kotouč v troubě na středovém stojanu po dobu 90 minut. Neotevírejte dveře trouby během vaření.
Krok 6
Zkontrolujte vnitřní teplotu skopového jehněčího kosti s okamžitě čteným teploměrem v nejtvrdším bodě, aniž byste se dotýkali kosti. Jehněčí kotouč by měl mít minimálně 120 stupňů F pro vzácné maso, 130 až 135 stupňů F pro středně vzácné a 140 až 145 stupňů F pro médium.
Věci, které budete potřebovat
- 2 lb
- Plastový obal
- Štětec pro potraviny
- 2 lžičky. roztavené nesolené máslo
- 1 polévková lžíce. extra panenský olivový olej
- Řezací deska nebo čistý pracovní povrch
- Mořská sůl nebo kosherová sůl, podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Pekáč s roštem na pečení
- Teploměr okamžitě čtený
- Čerstvě nakrájený nebo sušený rozmarýn, volitelný, na ochutnání
Tipy
- Jehněčí kost je možné vykoupat čerstvě nasekaným nebo sušeným rozmarýnem, aby se na ně přidávala mořská sůl nebo kosherová sůl a čerstvě mletý pepř.
Upozornění
- Vyvarujte se vaření kostí z jehněčího masa středně vzácné, protože maso začne vysychat a ztratí chuť.
