Jak kokosový olej, který je lisován za studena a za studena, je dobrou volbou pro vaše zdraví, ale ten, který je pro vás nejlepší, závisí na tom, proč jej používáte.
Metody zpracování
Kokosový olej vyráběný za studena se vyrábí v tepelně řízeném prostředí a zpracovává se při teplotách, které nikdy nepřesahují 120 stupňů, podle "Kokosového oleje pro začátečníky" společnosti Rockridge Press. Výsledkem je vysoce kvalitní olej. Expresně lisovaný kokosový olej je také kvalitní, ale zpracovává se při vyšších teplotách, obvykle kolem 210 stupňů. Pro srovnání, rafinované kokosové oleje jsou zpracovány ve výšce až 400 stupňů, což degraduje kvalitu oleje a vyžaduje další způsoby zpracování, jako je bělení a deodorizace.
Rozdíly v obsahu živin
Kokosový olej obsahuje převážně nasycený tuk spolu s nenasyceným tukem a stopovými množstvími vitamínů E a K, stejně jako železa. Obsahuje také fenolické sloučeniny, které jsou antioxidačními látkami, které neutralizují potenciálně škodlivé chemické látky nazývané volné radikály. Protože se za studena lisovaný kokosový olej zpracovává při nižších teplotách, obsahuje vyšší obsah fenolů a živin než oleje lisované expellerem, podle "Kokosového oleje pro začátečníky".
Rozdíly v chuti
Vyšší teploty, při kterých se zpracovává výliskový olej, přinášejí opečenou oříškovou chuť. Čím více tepla se používá k extrakci oleje, tím více opečení oleje chutná. Vzhledem k tomu, že kokosový olej za studena se zpracovává na úrovni 120 stupňů nebo méně, má neutrální, jemnější kokosovou příchuť podobnou konzumaci surového kokosového masa.
Vaření a použití
Kokosový olej má vysoký teplotní bod ve srovnání s jinými oleji, takže můžete použít oba typy oleje pro potřeby vaření a pečení až o 350 stupňů. Použijte lžičku studeného oleje, pokud potřebujete přidávat tuk hladce a chcete mít mírnou kokosovou příchuť. Expeller-pressed je dobrá volba pro pečení, když chcete přidat ořechovou, opečenou chuť. Použijte lžičku kokosového oleje ve vašich kariích a čajovou lžičku vařených brambor a přidejte jemnou kokosovou příchuť. Obecně používejte kokosový olej za studena, který vyžaduje mírnou a neutrálnější chuť.
