Sušení je účinným způsobem, jak zachovat bohatství červených papriků, které jsou prostě zelené papriky, které mohou na víně dozrát. Dodatečné zrání způsobuje jasně červenou barvu a sladší chuť. Jakmile jsou červené papriky vysušeny, rozmačkejte papriky a použijte vločky pro přidání barvy, výživy a jemné, sladké chuti na polévky, polévky, vejce nebo pečené pokrmy.
Příprava
Chcete-li držet červenou papriku čerstvou, dokud nebudete připraveni k jejímu vyschnutí, uložte nezpracované papriky do chladné zásuvky vaší chladničky. Upejte papriky pouze tehdy, pokud jste připraveni je uschnout, protože ukládání vlhkých papriček do chladničky způsobí jejich rychlejší zhoršení. Umístěte čisté papriky na prkénko a řezte špičku z papriky. Nakrájejte papriky na polovinu podélně a pak použijte odřezávací nůž, abyste odstranili dřeně - bílou látku, která spojuje semena s pepřem - a semena. Řezněte papriky na tenké plátky ne více než 1/4 palce. Tlustší plátky jsou při sušení často kožovité a nemusí být dostatečně křupavé na výrobu vloček.
Blanching
Blaning červené papriky ve vroucí vodě zachovává barvu a chuť papriky. Chcete-li blednout papriku, naplňte velkou nádobu přibližně na polovinu plnou vodou a pak přiveďte vodu k plnému varu. Umístěte papriku do kovového koše na parní lázně nebo do síťového nebo sáček na plátno. Ponořte papriku do vody a nastavte kuchyňský časovač na čtyři minuty, jakmile se voda vrátí do varu. Odstraňte papriku z vody, když časovač zvoní, okamžitě přeneste papriku na mísu naplněnou ledovou vodou. Nechte papriky vyschnout po dobu 4 minut. Důkladně vypusťte.
Dehydrator
Elektrický dehydrator je účinným způsobem, jak sušit červenou papriku, protože dehydrator udržuje nízkou a rovnoměrnou teplotu. Mnoho dehydratorů má ventilátory, které cirkulují ve vzduchu a snižují dobu schnutí. Chcete-li dehydratovat červenou papriku, upravte nakrájené papriky na jednu vrstvu na obrazovkách. Umístěte prostor mezi papriky, aby mohl vzduch volně cirkulovat. Doba schnutí závisí na velikosti papriky, ale může trvat až osm až 12 hodin. Zkontrolujte papriky často a mícháním, aby se podpořilo dokonce sušení. Papriky jsou suché, když jsou plátky křehké a křehké.
Trouba
Sušení pece je přijatelným způsobem dehydratace zvonků, ale vyšší teplota pece vyžaduje pečlivou pozornost. Pro sušení papriky v peci pečte troubu na 140 stupňů Fahrenheita. Rozkrájené plátky papriky rozdělte do jedné vrstvy na plech a vložte do ní trouby. Chcete-li zajistit, aby bylo teplo udržováno v rozmezí 145 až 150 stupňů, vložte do zásobníku teploměr. Zkontrolujte teploměr často a je-li teplota příliš vysoká, otevřete dvířka trouby tak, abyste snížili teplotu. Abyste zabránili spálení, vypněte teplo a otevřete dvířka trouby asi hodinu, když se papriky zdají téměř suché. Doba schnutí může vyžadovat dvakrát delší dobu než elektrický dehydrator.
Vločky
Chcete-li vysušit červenou papriku do vloček, rozdrněte papriku pomocí válce nebo dřevěné paličky. Jeden červený paprikový paprikový sít asi 1/4 šálku pepřových vloček. Vločky červené papriky uchovávejte ve vzduchotěsných skladovacích nádobách nebo v opakovaně uzavíratelných plastových sáčcích.
