Většina sýra konzumovaného a sýra je pasterizovaná, což znamená, že mléko je ošetřeno, aby zabíjel všechny bakterie - některé zdravé, některé ne - předtím, než se sýr vyrábí. Surové mléčné sýry jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka a podle některých jsou nejchutnějším sýrem, který najdete. Úřad pro potraviny a léčiva USA však uvádí, že nepasterizované měkké sýry a mléko jsou považovány za nebezpečné pro spotřebu. To znamená, že můžete legálně koupit některé syrové syrové mléko, pokud jsou stárnutí alespoň 60 dní.
Pasterizované sýry
Nejběžnější typ sýra na trzích a obchodech s potravinami, pasterizovaný sýr může být průmyslově vyráběný stejně jako řemeslný. Pasterizovaný sýr je vyroben z mléka, které bylo zahřáté na 140 nebo 150 stupňů Fahrenheita po dobu minimálně 30 minut, než byla teplota snížena, ale ne méně než 55 stupňů. Jak tvrdá tak i měkká odrůda jsou podle FDA považována za bezpečnou pro běžnou spotřebu.
Sýry ze syrového mléka
Sýry ze syrového mléka mají díky své nepasterizované mléčnému obsahu - buď z koz, krav nebo ovcí - více chuti a složitosti než jejich pasterizované protějšky. Zatímco jsou ve Spojených státech stále nové, syrové syrové mléko jsou součástí tradiční stravy ve velkých částech Evropy a jsou vyráběny v malém měřítku ve Spojených státech výrobci sýrařského řemesla. Velké množství syrového syrového mléka se dováží.
Nebezpečí bakteriální infekce
Pasterizace zabíjí všechny bakterie nacházející se v mléce a vytváří sýr bez patogenů. Non-patogenní organismy jsou stále přítomny, což může způsobit, že se sýr zkazí, pokud není řádně skladován v chladničce. Listeria, salmonella a E. coli jsou všechny potenciální patogeny, které se pravděpodobně vyskytují ve sýrech syrového mléka spíše než pasterizovanými sýry. Surové mléčné sýry vyrábějí malí výrobci, kteří často uvádějí své produkty pod přísnou zkouškou, aby zajistili, že nedojde ke kontaminaci škodlivými bakteriemi, jako jsou E. coli, kvasinky nebo koliformní bakterie. Podle čísla z roku 2009 "Potravinové patogeny a nemoci" však existuje málo vědeckých studií na podporu bezpečnosti syrového mléka obecně. Učení o nezávislých výrobních bezpečnostních opatřeních může pomoci zabránit případné infekci kontaminovaným syrovým mlékem.
Další věci, které je třeba zvážit
Zatímco syrové syrové mléko může obsahovat bakterie v mléce, příznivci syrových mléčných výrobků tvrdí, že pasterizovaný sýr také nese riziko vzniku patogenů. Špatná manipulace a skladování pasterizovaného mléka a sýra může vést k expozici škodlivým patogenům, stejně jako k potenciální křížové kontaminaci. U těhotných žen, lidí s narušeným imunitním systémem a dětí nedoporučuje FDA žádnou konzumaci syrového syrového mléka. Těhotné ženy jsou obzvláště ohroženy, pokud jsou nakaženi Listeriou, bakterií, která mohou způsobit potraty, stejně jako úmrtí nebo nemoci u novorozenců.
