Klíčení zrna může zvýšit obsah vitaminu a učinit těmito vitamíny snazší pro vaše tělo trávit a absorbovat, nebo "biologicky dostupné". Při nákupu chleba můžete vidět výrobky, které jsou vyrobeny z mouky, celozrnných a naklíčených zrn. Většina nutričního obsahu závisí na typu použitých zrn, ale nejčastější je pšenice. A pěstovaná pšenice může být výhodnější než pšeničná mouka.
Klíčení zrn a kyselina fytová
Namáčení celých zrn, jako jsou pšenice, žito, chinoa nebo rýže, aktivuje enzymy v zrnech, které usnadňují trávení, zvyšují obsah živin a neutralizují kyselinu fytovou. Kyselina fytová blokuje vstřebávání minerálů, jako je fosfor, železo, zinek, vápník a hořčík. Když vyvinete zrno, enzymy v zrnu začínají rozbíjet kyselinu fytovou a vaše tělo může absorbovat více vitaminů a minerálů ve vašem jídle.
Klíčení zrna
Klíčení zrna je jednoduché, ale časově náročné. První zrnka se opláchne, aby se odstranil jakýkoli cizí materiál, a pak se zcela ponořil do čisté teplé vody. Obilí se namáčí přes noc a ráno se zrnka opláchne a nechá se sednout. Během dne několikanásobně opláchněte zrna a pečlivě opatrně je promíchejte, aby se všechny zrnky rovnoměrně opláchly. Za 2 až 3 dny budou vaše zrna vyklínat, což znamená, že vyklíčily; obiloviny budou mít malý "ocas", což je klíček vynořující se z jádra.
Celozrnná mouka
Celé zrno, které není vyklíčené, může být použito "tak, jak je" nebo rozemleté na mouku. Ve skutečnosti neexistuje žádná taková věc, jako je "celozrnná mouka" - buď to je celé zrno, nebo je rozemleta na mouku. Čím více zpracovaných nebo rafinovaných zrnek, tím rychleji je vaše tělo může trávit. Vaše tělo tráví rafinované mouky a přemění je do glukózy poměrně rychle - téměř tak rychle jako cukr. Mlecí mouka rozkládá vlákno v zrnu, které zpomaluje trávení. Takže i když naklíčené zrna a celá zrna mají minimální vliv na hladinu cukru v krvi, rafinované mouky mohou rychle zvýšit hladinu glukózy a inzulínu.
Klíčená zrna versus celozrnná mouka
Celkově existuje velmi malý rozdíl mezi moukami vyrobenými z celozrnných a vyrobených z naklíčených zrn. Největší rozdíl by byl obsah živin založený na různých typech použitých zrn. Elena Conis hlásí ve zdravotnické sekci Los Angeles Times (12. října 2009), že je to rozmanitost klíčků, jako je čočka, proso nebo sója, které dělají největší rozdíl mezi chlebami z kuklu a celých zrn. Zpracování obou druhů zrn vede ke ztrátě vlákna. Pokud je to možné, vyberte produkty vyrobené z klíčících dešťů nebo celých zrn, ne klíčích mouček nebo celozrnných mouček. Nicméně tyto možnosti jsou lepší než výrobky vyrobené z rafinované bílé mouky.
