Kakaové máslo je jedlý tuk získaný z kakaového bobu. Pevná při pokojové teplotě a bílá až světle žlutá barva má kakaové máslo jemnou čokoládovou chuť a vůni. Pro získání kakaového másla jsou kakaové boby mleté, pak buď lisované nebo zahřáté, aby se oddělil tuk od kakaové pevné látky. Kakaové máslo se pak později používá při výrobě čokoládových bonbónů a má také použití v komerčním pečení a výrobě potravin.
Obsah
Kakaové máslo se skládá ze 100 procent tuku a neobsahuje žádné bílkoviny nebo sacharidy. Existuje 248 kalorií v 1 oz. kakaového másla, které dodává průměrnému dospělému 43% celkového doporučeného příjmu tuku za den. Kakaové máslo neobsahuje žádné vlákniny nebo cholesterol.
Vitamíny a minerály
Jediná unce kakaového másla obsahuje téměř 7 μg vitaminu K nebo přibližně 10% denního doporučeného příjmu tohoto vitamínu pro průměrnou dospělou osobu. Stejné opatření obsahuje 0,5 mg vitaminu E ve formě alfa-tokoferolu nebo 3% denního příjmu. V kakaovém másle neexistují žádné značné množství dietních minerálů.
Nasycený tuk
Vysoké množství nasycených tuků ve stravě může zvýšit hladinu cholesterolu a zvýšit riziko srdečních onemocnění. Více než 60 procent kakaového másla je nasycený tuk. Podle Clevelandské kliniky obsahují tuky v kakaovém másle stejné množství nenasycených olejů a nasycených kyselin kyseliny stearové a kyseliny palmitové. Z těchto, kyselina palmitová může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. American Heart Association doporučuje omezit příjem nasycených tuků na méně než 7% celkového denního příjmu.
Trans tuky
Mnoho olejů rychle kazí při pokojové teplotě. Hydrogenace těchto olejů výrazně zlepšuje jejich trvanlivost a zpevňuje je a usnadňuje skladování. Bohužel, proces hydrogenace také zavádí trans-tuky, které mohou zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Zatímco kakaové máslo má teplotu tání nad pokojovou teplotu, která mu umožňuje přirozenou tuhnutí, není hydrogenovaná a neobsahuje trans-tuky.
Stimulanty
Kofein a teobromin jsou chemické stimulanty, které se vyskytují ve významných množstvích v čokoládě, zejména v tmavé čokoládě a kakaovém prášku. Kakaové máslo však obsahuje pouze stopové množství těchto chemických stimulantů, které zůstávají v kakaové pevné látce během separačního procesu.
Mylné představy
Zatímco název naznačuje, že kakaové máslo je typ skutečného másla, Úřad pro potraviny a léčiva klasifikuje máslo jako mléčný výrobek vyrobený z mléka nebo smetany. Kakaové máslo je však čistý rostlinný olej získaný z fazole kakaového závodu.
