Fazole poskytují řadu přínosů pro zdraví, včetně možnosti snížit srdeční onemocnění a riziko rakoviny a usnadnit udržení zdravé hmotnosti podle rozšíření státní univerzity v Severní Dakotě. Ačkoli sušené fazole potřebují před vařením namočit a trvat déle k vaření, jsou často mnohem výživnější než konzervované fazole. Mají také lepší strukturu, protože vyšší obsah vody v konzervovaných fazolích může způsobit, že jsou trochu houževnaté.
Obsah Macronutrientu
Obsah makronutrientu vařených fazolí, které byly sušeny, je podobný obsahu konzervovaných bobů. Například šálek vařených ledvin má 225 kalorií, 0,9 gramu tuku, 15,3 gramu bílkovin a 40,4 gramů sacharidů, včetně 11,4 gramů vlákniny nebo 45 procent denní hodnoty. Konzervovaná fazole mají 210 kalorií, 1,5 gramu tuku, 13,4 gramu bílkovin a 37,1 gramů sacharidů, včetně 13,6 gramů vlákniny.
Obsah vitamínu
Hlavní rozdíl v obsahu vitaminu mezi vařenými sušenými ledvinami a konzervovanými ledvinami je vyšší obsah folátu v sušených fazolích, které mají 58 procent DV ve srovnání s pouhými 23 procenty v konzervovaných bobech. Ledvinové boby, připravené ze sušených, obsahují 19 procent DV pro vitamín K a thiamin a 11 procent DV pro vitamín B-6 na šálek. Konzervovaná ledvina má 13 procent DV pro vitamin K, 20 procent DV pro thiamin a 9 procent DV pro vitamin B-6 v každém šálku. Folate, thiamin a vitamín B-6 pomáhají přeměnit potraviny, které jíte, na energii a vitamin K je nezbytný pro srážení krve.
Minerální obsah
Konzervovaná fazole je také nižší v minerálech než ve vařené sušené fazole. Konzervovaná ledvina má 17 procent DV pro železo, hořčík, draslík a měď; 23 procent DV pro fosfor; 8 procent DV pro zinek a 22 procent DV pro mangan v každém šálku. Jeden šálek servírovaných vařených ledvin má 22 procent DV pro železo, 19 procent DV pro hořčík, 20 procent DV pro draslík, 19 procent DV pro měď, 24 procent DV pro fosfor, 12 procent DV pro zinek a 38 procent DV pro mangan. Potřebujete železo a měď pro vytváření červených krvinek, a pro funkci nervů a svalů je nezbytný hořčík a draslík. Pomoc fosforu a zinku tvoří DNA a mangan pomáhá při srážení krve.
Úvahy o sodíku
Většina Američanů konzumuje více než doporučené množství sodíku, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Zpracované potraviny, jako jsou konzervované boby, jsou jedním z hlavních zdrojů tohoto minerálu, což může zvýšit vaše riziko vysokého cholesterolu a srdečních chorob. Fazole varené ze sušených neobsahují téměř žádný sodík, pokud nepřidáte sůl, zatímco konzervované boby mají vysoký obsah sodíku. Jeden pohár konzervovaných bobů obsahuje 758 miligramů sodíku nebo 32 procent DV.
