Glutathion je sloučenina obsahující tři aminokyseliny, glutamát, cystein a glycin. V těle působí jako antioxidant. Je životně důležitou složkou při ničení volných radikálů a detoxikaci škodlivých látek v těle. Lidé stárnou nebo trpí onemocněním, hladiny glutathionu v krvi klesají, což způsobuje snížení tohoto antioxidantu, který udržuje život. Potravní zdroje glutathionu jsou proto nezbytné pro doplnění zásob a zabránění ztrát.
Mléčný bodlík a kmín
Bodlák má silymarin. Měkký bodlák je vynikajícím zdrojem antioxidační sloučeniny silymarin. Silyarmin pomáhá předcházet vyčerpání glutationu v játrech. Glutathion je nezbytný pro játra k detoxikaci škodlivých látek. Pokud je játra poškozena, koncentrace glutathionu jsou podstatně sníženy. Na druhé straně se játra stávají náchylnějšími k dalšímu poškození, což způsobuje, že glutathion je životně důležitým prvkem zdraví jater. Kmín má také schopnost zvyšovat hladiny glutathionového tkáně. Kmín působí jako vazebné činidlo, zvyšuje komplexy glutamátu a cysteinu během exprese genů.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina obsahují nejvíce glutathionu na porci. Ovoce a zelenina jsou také dobrými dietními zdroji glutationu. Abyste získali nejvíce glutathionu z ovoce a zeleniny, je důležité konzumovat čerstvé, nevařené ani zpracované. Vaření a zpracování sníží biologickou dostupnost glutationu v těchto potravinách. Navíc hladiny glutathionu se mezi ovocem a zeleninou značně liší kvůli environmentálním faktorům a fázi vývoje rostliny. Ovoce a zelenina obsahující nejvíce glutathionu na porci: chřest, brambory, paprika, mrkev, cibule, brokolice, avokádo, squash, špenát, česnek, rajčata, grapefruit, jablka, pomeranče, broskve, banány a meloun.
Živočišné produkty
Mléčné výrobky a vejce mají vysoký obsah glutathionu. Dietní glutathion se nalézá ve velkém množství v čerstvém, tepelně neupraveném a mírném množství mléčných výrobků a vajec. Tyto potraviny mají vysoký obsah syrovátkových proteinů obsahujících alfa-laktalbumin, který je bohatý na aminokyseliny obsahující síru. Tyto produkty optimalizují použití glutationu v těle. Vaření a prodloužené skladování snižuje obsah glutathionu v těchto potravinách. Obsah glutathionu v těchto potravinách je však dostatečně vysoký, že konzumace těchto produktů po vaření a zpracování poskytuje tělu dostatečné zdroje glutathionu.
Potraviny se selenem nebo kyselinou alfa-lipoidovou
Konzumace určitých potravin, jako je růžičková kapusta, zvýší množství ALA ve vašem systému. Selén je důležitým faktorem pro enzymovou formu glutationu. Selén je nezbytný pro tvorbu enzymů obsahujících glutathion. Z tohoto důvodu budou konzumace potravin bohatých na selén podporovat produkci glutationu. Mezi tyto potraviny patří obiloviny, oves, bramborové ořechy, vlašské ořechy, luštěniny, tuňák, hovězí maso, drůbež, sýr, vejce.
Kyselina alfa-lipoová nebo ALA podporuje syntézu glutationu v těle, čímž se zvyšuje hladina glutathionu. Potraviny bohaté na kyselinu alfa-lipoovou zahrnují: špenát, rajčata, hrášek, růžičková kapusta, rýžové otruby a majonéza. Mnoho z těchto potravin je přirozeně vysoko v glutathionu. Jíst tyto potraviny zvyšuje biologickou dostupnost tohoto důležitého antioxidantu.
