Prášek na pečení a kvasnice mohou mít při pečení podobné účely, ale způsob, jakým pracují, je velmi odlišný. Zatímco oba produkty jsou zodpovědné za kvašení pečených výrobků, to je místo, kde podobnosti končí. Prášek na pečení získává svou sílu z chemické reakce, která produkuje vzduchové bubliny, zatímco kvasnice jsou skutečný živý organismus, který produkuje plyn z biologické reakce. Tyto dva postupy nejsou vůbec podobné a tyto dva produkty nejsou v receptech zaměnitelné.
Droždí
Kvasinky jsou jednobuněčné živé organismy, které jsou vlastně různé houby. Když zakoupíte droždí pro pečení nebo vaření, je to obvykle v klidném stavu, který je vysušený zmrazením, což z něj činí stabilnější. Kvasinky se probouzí, když se smíchají s nějakou tekutinou, aby ji rehydratovali. Pak musí být krmení nějakým cukrem, aby se udržely naživu. Cukr může přicházet v mnoha formách, od obyčejného stolního cukru až po agavový sirup nebo med, nebo dokonce ovocný džus. Když kvasnice metabolizuje cukr, produkuje vedlejší produkty oxidu uhličitého a alkoholu.
Prášek na pečení
Prášek na pečení se skládá z kyseliny a báze. Přemýšlejte zpět na vědu základních škol, když jste smíchali sójový pečivo s octem. Prášek na pečení je v podstatě tvořen sodnou sůl a jednou nebo dvěma práškovými kyselinami. Po přidání kapaliny do směsi se báze a kyselina rozpustí a promíchají za vzniku chemické reakce. Při tomto typu reakce se kyselina a báze mísí tak, aby se jako vedlejší produkty uvolňovaly bubliny plynu z oxidu uhličitého, voda a sůl. V dvojčinných vzorcích je zapotřebí teplo, aby se druhá kyselina mohla rozpustit, což dává pečenému zboží ještě jeden vývar kvasu uprostřed vaření.
Co to znamená
Sóda z pečení produkuje a téměř okamžitou reakci, pak se rozplyne a neutralizuje. To znamená, že pečivo musí být upečeno poměrně rychle, aby se zachytily bubliny v kynutém produktu. Znamená to také, že pokud je těsto těžké, nebude produkovat tak dobré vzestupy, což je důvod, proč se rychlé chleby nestíhají, aby se vytvořil elastický lepek. Kvasinky, na druhé straně, reprodukují a vytvářejí vzduchové bubliny v těstě mnohem pomaleji. Bubliny jsou silnější a stále rostou, takže funguje dobře s těžším těstem hněteného chleba. Kvasinky nepřestávají reprodukovat a vytvářet vzduchové bubliny, dokud nejsou usmrceny teplem nebo nedostatkem jídla. Kvasinky mají také přidanou výhodu, že vyrábějí alkohol jako vedlejší produkt, takže se používá při výrobě piva a vína - něco, co by prášek na pečení nikdy nemohl udělat.
Tipy na zapamatování
Kvasinky rostou nejlépe mezi 80 a 90 stupni Farhenheit, takže udržujte těsto v tomto rozsahu pro nejlepší vzestup. Kvasinky jsou usmrceny při teplotě 130 F, proto je třeba mít na paměti, že při použití těsta v těstě. Dvojčinný prášek na pečení začne druhou chemickou reakcí s teplem, takže se stane více stoupající akce, jelikož teplota vaření stoupá, dokud není vařená nádoba. Alkohol vyráběný kvasnicemi pro pečení chleba je zanedbatelný a při pečení se pečuje.
