Brambory mají špatnou pověst za vysoký obsah sacharidů a nízkou výživu. Zatímco verze smažená v trans-tuku-naplněný olej nebo vysušená sýrem a máslem nemusí být nejzdravější volby, pečené brambory mohou být součástí zdravé stravy. Jíst maso i kůži bramboru vám nabízí nejvíce výživy, ale každá z nich nabízí specifické výhody.
Kalorie a makronutrienty
Pouze bramborový, vážící 5,5 unce obsahuje 145 kalorií. Má pouze stopové množství tuku, 34 gramů sacharidů a 3 gramy bílkovin. Kůže brambor, vážící 2 unce, přidá 115 kalorií, 27 gramů sacharidů a 2,5 gramu bílkovin. Kůže nabízí 4,6 gramu vlákniny ve srovnání s 2 gramy nalezenými v těle. Maso je vyšší v cukru, přičemž 3 gramy v porovnání s kůží mají méně než 1 gram.
Vitamíny
Maso bramboru poskytuje 33 procent denní hodnoty vitamínu C na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií. Kůže obsahuje jen třetinu toho, co maso poskytuje. Maso také poskytuje 23 procent denní hodnoty pro vitamín B-6, 11 procent pro thiamin a niacin a malé množství folátu, riboflavinu a kyseliny pantothenové. Kůže má 18% denní hodnoty pro vitamín B-6, s relativně malými množstvími thiaminu, riboflavinu a folátu.
Minerály
Kůže brambor poskytuje 20 miligramů vápníku, zatímco maso poskytuje jen 8 miligramů - ale ani jeden z nich není velmi dobrým zdrojem minerálu pro tvorbu kostí. Kůže brambor poskytuje osmkrát více železa, přičemž 4 miligramy oproti 0,5 miligramu v těle. Maso je však lepším zdrojem hořčíku - 10% oproti 6% v kůži. Oba jsou srovnatelné z hlediska obsahu fosforu a zinku. Maso poskytuje o něco méně mědi, přičemž 17 procent denní hodnoty oproti 24 procentám se nachází v kůži a méně manganu - 13 procent denní hodnoty oproti 18 procentům. Maso bramboru nabízí téměř dvakrát draslík jako pokožku. Maso jednoho brambor má 610 miligramů draslíku, což podporuje tekutinu a minerální rovnováhu ve vašem těle - více než malý banán.
Úvahy
Nejlepším řešením je konzumovat brambory, maso a kůži, abyste mohli využít celkového nutričního balíčku. Vlákno v kůži pomůže bramborám více uspokojovat a může zmírnit drastické výkyvy v krevním cukru. Brambory a kůže společně poskytují téměř jednu čtvrtinu denních potřeb draslíku. Přeskočte do vaší brambory kyselou smetanu, máslo a sýrovou omáčku. Pro chuť bez dalšího nasyceného tuku přidejte tvaroh, prostý jogurt, malé množství strouhaného parmazánu, černého pepře nebo pažitky.
