Mnoho vynikajících pokrmů z těstovin vyžaduje omáčku vyrobenou z bílého vína. Pro úspěšné jídlo musíte udělat víno, než vylévat víno na vařených špagetách. Přidejte bílé víno dříve v procesu vaření, aby se vyrovnalo s ostatními přísadami a vytvořte nejlepší chuť ve vašem finálním produktu.
Druh vína
Navzdory svému jménu není vína na vaření vhodnou volbou k vaření - včetně omáček na těstoviny. Vaření vín se obvykle vyrábí z levného základního vína s přidanou sůl a barvivy potravin. Měli byste vždy vybrat víno pro vaření. Když připravujete těstovinu s použitím vína, obvykle ji necháte redukovat - zesilující chuť. Používáte-li špatně ochutnávající víno, skončíte s ochutnávkou. Časopis "Vaření světla" říká, že kvalitní americký sauvignon blanc je nejlepší volbou pro téměř jakýkoli recept vyžadující bílé víno. Pokud připravujete recept z určitého regionu, rozhodněte se pro své těstovinové bílé víno z této oblasti.
Deglazování
Pro těstoviny včetně bílého vína vytvořte omáčku v samostatné pánvi. Vařte všechny aromáty - jako je cibule, česnek, mrkev a celer - nejprve v másle nebo oleji. Jakmile je opečené, použijte bílé víno, aby se zbarvily pečivo - oškrábané hnědé kousky, které se vytvořily na dně, aby se do misky přidala příchuť. Recepty zřídka vyžadují, abyste přidali víno pozdě v procesu vaření, protože může způsobit, že těstovina bude mít chuť příliš jako alkohol.
Redukce
Po přidání vína jej nechte snížit přibližně o polovinu - nebo tolik, kolik odpovídá recept. Vaření vína pomáhá snížit množství alkoholu v konečném produktu. Sladí také chuť a zabraňuje tomu, aby omáčka byla příliš tenká. Bílé víno je ve vaší misce s těstovinami pouze jednou. Nechcete, aby ostatní ingredience přemohly. Jakmile se sníží, přidávejte další kapalné složky, jako je vývar nebo krém.
Bílkoviny a zelenina
Pokud vaše jídlo obsahuje zeleninu nebo bílkovinu s dlouhým vařením, jako jsou pražené červené papriky nebo kuřecí maso, připravte je. Nevarujte tyto předměty ve víně samotném, jelikož budou mít chuť a mají kyselou, alkoholovitou chuť. Vaření zeleniny ve víně je může vyschnout, což způsobí špatně strukturované finální pokrmy. Přidejte je do závěrečných kroků, jak se omáčka omáčí, aby se příchutě mohly míchat. Pokud přidáváte protein nebo zeleninu na rychlé vaření, jako jsou měkkýši, škeble nebo zmrzlý hrách, nemusíte je připravovat. Přidejte vařené těstoviny naposledy; nechcete, aby seděla v omáčce příliš dlouho, protože by se mohla stát hubená.
