Tradiční mouka pro pečení a zahusťování pochází z pšenice, ale pšenice obvykle prošla zpracováním, které ji prolistuje z otrub a klíčků. To znamená, že už se nepovažuje za celé zrno a nabízí méně nutričních výhod. Obohacená mouka je obohacena o různé druhy vitamínů a minerálů, což z něj činí trochu výživnější, avšak celozrnná mouka může být stále nejzdravějším celkovým výběrem.
Živiny
Obohacená, nebělená mouka má několik rozlišujících faktorů. Její barva pravděpodobně bude krémovější nebo tmavší než bělené mouky, protože neobsahuje bělící činidla a příbuzné chemikálie. Mouka má také více živin než neopotřebované odrůdy. Konkrétně Úřad pro kontrolu potravin a léčiv stanoví, že každá libra obohacené pšeničné mouky musí mít alespoň 20 miligramů železa a 2,9 miligramů thiaminu, 1,8 miligramů riboflavinu, 24 miligramů niacinu a 0,7 miligramů kyseliny listové, které jsou všechny označeny jako vitamíny typu B. V libře celozrnné mouky je asi 16 miligramů železa, 2,25 miligramů thiaminu, 0,75 miligramů riboflavinu, 22,5 miligramů niacínu a bez kyseliny listové.
Výživa a kalorie
Podle amerického ministerstva zemědělství má 1 šálek nebeské obohacené bílé mouky přibližně 460 kalorií, 12 gramů bílkovin, 2 gramy tuku, 95 gramů sacharidů, 3 gramy vlákniny a 0,5 gramů cukru. Naproti tomu šálek celozrnné pšeničné mouky má asi 410 kalorií, 16 gramů bílkovin, 3 gramy tuku, 86 gramů sacharidů, 13 gramů vlákniny a 0,5 gramu cukru. Mějte na paměti významné rozdíly v obsahu vláken a bílkovin, které jsou důležité, pokud se snažíte ztratit nebo udržet váhu. Vlákna a bílkoviny jsou obzvláště sýtené živiny, takže výběr pečených výrobků z celé pšenice na výrobky vyrobené s obohacenou bílou moukou vás může udržet plnší po delší dobu.
Další ingredience
Pokud je vaším hlavním zájmem zdraví, stojí za to zvážit, jak používáte určitý druh mouky. Používáte-li celozrnnou mouku k výrobě libry, který obsahuje velké množství másla a cukru, například dort není automaticky "zdravý", protože jeho mouka má více vlákniny a bílkovin než obohacená bílá mouka. Snažte se najít receptury na pečení, které používají čerstvé, celé potraviny, jako je ovoce a zelenina a mají jen malé množství cukru a tuku.
Úvahy
Doplnění pšeničného produktu živinami nutně neznamená, že je zdravější než hledání celozrnné odrůdy. Takže i když obohacená bílá mouka ve zdravé konkurenci bere rafinovanou bílou mouku, celá pšeničná mouka, která má všechny její přírodní živiny neporušená, nabízí nejvyšší nutriční výhodu na porci.
