Čerstvé plnotučné mléko obsahuje smetanu. Když je plnotučné mléko ponecháno, krém stoupá nahoru a může být odstraněn. Těžká smetanová smetana má vysoký obsah máselného tuku 36% nebo vyšší. Těžký šlehačský krém se prodává jako pasterizovaný a ultra pasterizovaný. Pro dezerty a bičování mnoho kuchařů dává přednost pasterizovanému krému, protože je čerstvější a chutnější. Ultra-pasterizovaný krém je ošetřen jiným tepelným procesem pro delší skladování a někteří lidé si myslí, že je chutný.
Krok 1
Chill misku, šlehačky a smetanou po dobu 15 minut v mrazáku nebo jednu hodinu v chladničce, předtím, než plánujete bič krém. Chladnější teploty pomáhají rychleji smetanu.
Krok 2
Nalijte studenou smetanu do studené mísy. Pomocí chlazeného šlehače nebo šlehačů začněte bičovat smetanu. Při ručním šlehání použijte dlouhé zdvihy, abyste rychle do krému vložili více vzduchu. Když se krém začne zahušťovat, po asi jednom až dvou minutách bičování přidejte trochu cukrového cukru v prášku a narazíte do krému.
Krok 3
Pokračujte ve strouhaní, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Když zvednete šlehač nebo šlehačky ze smetany a vrcholy následují šlehání, ale převrhnou se, dosáhly měkkého vrcholu. Přidejte vanilku nebo jinou příchuť a pokračujte v bičování, dokud není důkladně zabalen a krém je hladký a načechraný.
Věci, které budete potřebovat
- Skleněná nebo kovová mísa (mnoho kuchařů preferuje měď)
- Drátěný nebo elektrický mixér
- Jeden šálek krému
- 2 polévková lžíce. práškový cukr
- 1 lžička. vanilky nebo jiné látky určené k aromatizaci, nepovinné
Tipy
- Krém by měl být přibližně dvojnásobný. Jeden šálek těžké smetany produkuje asi dvě šálky šlehačky. Po šlehání, vysoce kvalitní krém trvá 24 hodin v chladničce, aniž by byl plochý. Granulovaný cukr funguje jemně při šlehání smetany, ale práškový cukr se rozpouští snadněji. Upravte cukr a příchuť podle vašeho vkusu. Pokud je vaší kuchyně teplá, když začnete šlehat krémem, vložte misku do větší misky s kostkami ledu na dně. To pomůže udržet krém chlazený tak, aby se bič rychleji.
Upozornění
- Pokud budete pokračovat ve šlehání krému příliš dlouho, bude točit a obrátit se na máslo.
